IV. LA SUISSE
Cadastre. — Nous ne connaissons que deux cantons qui possèdent un cadastre , Vaud et Genève. Commencé en 1820 dans le premier, il paraît y avoir été terminé en 1840. Les opérations cadastrales dans le second remontent à 1808, c'est-à-dire à l'époque à laquelle il faisait partie de l'Empire français. Il était à peu près terminé en 1815. Une loi du V^ février 1841 en a prescrit le renouvellement, et celle du 11 juin 1845 en a réglé l'application à la répartition de l'impôt foncier.
Malgré cette absence du cadastre dans la presque totalité des cantons, l'ancien directeur de l'intérieur, M. Franscini (le véritable fondateur de la statistique officielle en Suisse) a pu dresser, avec les résultats, d'abord d'une enquête fédérale
opérée en 1842-1843, puis de communicalions faites plus tard par les gouvernements cantonaux, enfin, de renseignements puisés dans les comptes d'administration et autres documents émanés de ces gouvernements, le tableau récapitulatif ci -après pour la Suisse entière. {Matériaux statistiques de la Suisse, 1855, 3* partie, p. 105.)
Hectares. Pour 100.
Terres arables 581,400 14.6
Prés 636,610 16.0
Vignes 27,1-20 0.7
Boisât forêts 712,800 17.9
Pâturages 792,000 19.8
Terresmcultt's, eau.v, cliemins, superficies bâties 1,240,230 31.0
Totaux 3,990,760 100.0
On voit que la Suisse, comparativement aux Étals dont nous avons déjà parié (et nous pouvons ajouter, de tous les autres en Europe), n'a qu'une très -faible superficie arable. Elle possède, au contraire, une superficie en fourrages (prés et pâturages) très-étendue (35.8 p. iOO). Cette particularité caractérise tout d'abord son agriculture, dans laquelle l'élève du bétail et les industries qui en découlent jouent un rôle dominant.
Morcellement. — En 1842-1843, on comptait en Suisse, d'après Franscini, 382,249 propriétaires fonciers (ruraux et urbains) pour 485,087 feux ou ménages. Si le premier de ces chiffres ne s'appliquait qu'aux propriétaires ruraux, il y aurait eu, en Suisse, à cette époque, 1 propriétaire pour 1.26 feux et pour 7 hectares 2 ares de la superficie cultivée (2,750,530 hect.).
D'après une autre autorité (Handbuch der Statistik, von Ad. Franz, 1863, p. 286), la propriété foncière serait plus morcelée que ne l'indique Franscini; seulement l'auteur des documents qui vont suivre n'en fait connaître ni la date ni l'origine. D'après M. Franz, le nombre des propriétaires serait, en nombre rond, de 465,000 (1 pour 5.4 habitants), ce qui ferait descendre l'étendue moyenne de l'exploitation agricole à un peu moins de G hectares (toujours dans l'hypothèse que ces propriétaires le sont tous de biens ruraux). Dans le Jura bernois, dans les cantons de Soleure, de Bàle- Ville, de Vaud, un propriétaire possède en moyenne 12 parcelles, d'une étendue moyenne de 12 ares chacune. Dans la plaine et le pays de montagne, une exploitation de 25 hectares est considérée comme une grande propriété. De 14 à 6 hectares constituent une propriété moyenne. La petite propriété ne commence guère, dans l'opinion générale, qu'aux superficies inférieures. On ne trouve de propriétés de quelque importance que dans le canton de Berne. Partout ailleurs, le morcellement est extrême.
En Suisse, la plus entière liberté préside généralement aux mutations foncières; le morcellement n'y subit donc d'autre influence que celle des usages et des mœurs. Mais cette influence est sensible, particulièrement en ce qui concerne les terres
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dites de paysans. Ainsi, dans les cantons de Zoug, Scliwytz, Lucerne, Obwaldeii, et chez les Grisons, l'iisnge veut que ces terres n'aient qu'un héritier uni([ue, qui doit, au décès de l'auteur commun, indemniser les autres ayants droit. Disons, en passant, que ces biens ne supportent aucune taxe foncière.
Nous ne connaissons que pour le canton de Vaud le mouvement du morcellement. Il est indiqué par les documents ci-après:
1807. 1861. Accroissemenl
Nombre des fonds de terre 556,318 610,560 9^75
Nombre d'articles cadastraux 516,947 670,725 29.75
Nombre des constructions 31,191 67,838 114.24
Production agricole. — Ad. Franz évalue ainsi qu'il suit, et à une époque qu'il n'indique pas, les .superficies affectées aux céréales et farineux, ainsi que leurs rendements :
Froment. Seiglu. Orge. Avoine. Pommes de terre.
Hectares 39,501 159,768 237626 106,205 7T,995
Production totale en hectol. . 765,331 2,923,510 534,041 2,857,920 8,989,258 Production par hectari.'. . . . 19.27 18.30 22.60 26.91 124.60
Nous trouvons, chez le même auteur, l'estimation ci-après de la valeur en argent des produits dont l'énumération précède :
'^'■'""""'- |,.r hectolitre. >ali='"' '"'"le.
Froment .7 18 49'^ 13,921,371.'
Seigle 13 65 39,905,911
Oriïe 11 36 6,065,706
Avoine 6 60 18,862,272
Pommes de terre 2 72 24,450,782
Total 103,206,042
La production céréale indigène ne suffisant pas aux besoins de la consommation, la Suisse importe de l'étranger une quantité assez considérable de grains et farines. En voici le mouvement pour quatre années récentes (mesures en quintaux métriques) :
Grains. Farines.
Importation. Exportation. Impurtatioo. Exportation.
La Suisse importe également plus de pommes de terre qu'elle n'en exporte, bien que cette culture y soit florissante. Voici les quantités officielles pour quelques années (en quint, métr.) :
Importation 13o7346 1227l82 1337530 82^25
Exportation » » 92,775 55,890
L'arboriculture, mais surtout la culture des arbres fruitiers, est un des triomphes
du cultivateur suisse, surtout dans les cantons du nord, et notamment en Thurgovie. Franscini en évalue le produit moyen annuel entre 15 et 20 millions de boisseaux suisses (à 15 litres le boisseau), dont une très-petite partie seulement est consommée en nature, le reste étant employé à la fabrication du cidre et des spiritueux. Au premier rang de ces spiritueux figure l'eau de cerise, dont la préparation occupe, dans beaucoup de cantons, un grand nombre de bras, et qui alimente (en y comprenant le vermouth) un commerce d'exportation assez important (un poids de 3,881 quint, mélr. en 1863 et de 3,485 en 1864).
Les fruits du Midi ne sont guère cultivés, et encore en quantités minimes, que dans le Valais, au lac Majeur, et sur les rives du Lugano.
La culture du châtaignier a une grande importance sur le versant méridional des Alpes, particulièremenl dans le canton du Tessin, où son fruit est une des principales substances alimentaires de la population. L'olivier occupe également une place considérable dans l'arboriculture du même canton.
Malgré la sévérité de son climat, la Suisse cultive la vigne sur une étendue de près de 28,000 hectares. Les superficies vilicoles les plus considérables se trouvent dans les cantons de Zurich, Bâie, Schaffhouse, Saint-Gall, Argovie, Thurgovie, Tessin, Vaud, Valais, Neuchàtel et Genève. Ces onze cantons ont, à eux seuls, 24,468 hectares de vignes. Quant à la production, on n'a de renseignements dignes de foi que pour les cinq cantons ci-après :
Superficie. BciideiueiU moyen.
Ileetai'i's. Ileclol.
Zuricii 5,400 !24'.),()(iO
Scliairiiousf 086 5C.,<J'.I7
Tiiurgovie 1,908 '.)0,00(l
Vaud 5,830 347,000
Neuchâlel -1,293 45,702
La production moyenne serait, pour ces cinq cantons, de 54 hectolitres par hectare, chiffre que nous croyons exagéré et que nous n'hésitons pas à réduire à 45. En appliquant celle moyenne à la superficie totale en culture, qui s'est élevée, dans ces dernières années, à 30,000 hectares (Annales du commerce extérieur , Faits commerciaux, n° 6), on obtient une production totale de 1,350,000 hectolitres.
Cette production est très-loin de suffire aux besoins de la consommation, ainsi que l'indique le mouvement d'importation cl d'exportation ci-après (en quint, métr.) :
Importation 2877703 28l7383 4197836 3867863 42l7976 4727919 5137227
Exportation 3,920 4,784 5,375 3,563 3,750 3,206 2,933
Ces chiffres (qui ne s'appliquent qu'aux vins en cercles) indiquent un accroissement continu de l'importation et une diminution notable de l'exportation, au moins dans les dernières années.
Quant aux vins et aux liqueuis en bouteille, la Suisse en a importé 3,497 en 1865 et 4,154 quint, met. en 1866. Mais elle a exporté 5,076 cl 6,118 quint, mél. de vermouth et autres spiritueux.
Les vins suisses sont généralement de qualité inférieure, bien qu'ils jouissent, dans le pays, d'une assez grande estime. On cite toutefois comme agréables les produits des crus d'Ivorne, de Labaud, de la Côte (canton de Vaud), do Cortaillod, Trois-Rods et Saverge (Neuchàtel), de Rheinholde (Scbaffhouse), de Malvoisie, de Giders (Valais).
Cinq cantons seulement n'ont aucune superficie vitifère.
Les cultures fourragères sont, comme nous l'avons vu, dominantes en Suisse. Elles doivent leur succès à un système très-habilement combiné d'irrigation et d'assèchement. Les prairies et pâturages des Alpes sont surtout renommés par la richesse et la qualité supérieure de leurs herbages. C'est le canton d'Argovie qui possède la plus grande superficie en prairies (40 p. 100 de la superficie totale). Viennent ensuite Soleure, Fribourg et Genève. Les cantons qui ont la plus grande partie des pâturages alpestres sont: les Grisons, Berne, Valais, Saint-Gall, Tessin, Fribourg, Vaud et Claris.
Les fourrages artificiels ont pris, en outre, une importance considérable en Suisse.
Un aussi vaste développement de culture herbagère doit faciliter l'élève et l'entretien de troupeaux considérables. Nous allons voir si cette prévision est justifiée par les faits.
Bétail. — D'après le recensement opéré, pour la première fois, par les soins du gouvernement fédéral, on comptait, en Suisse, le 21 avril 1860, le nombre d'animaux de ferme ci-après :
/Étalons pour la monte 428
\ . I de 2 ans et au-dessus .... 3,461
Race ) ^""'^^ I au-dessous de 2 ans 5,644
chevaline. jJuraents poulinières pleines ou allaitant . . . 9,505
/Autres juments) de 4 ans et au-dessus .... 04,369
\ et hongres /au-dessous de 4 ans 16,900
Race asine et mulassière 5,476
/Taureaux 10,302
l Vaches 552,427
u„„„ i„ • ] Génisses pleines 74,689
Racebovme. B^^f^ / 52,527
/Élèves de plus de 6 mois 172,416
( — de moins de 6 mois 130,534
Total 992,895
(■ Verrats 1,492
Race Truies 30,200
porcine, j Porcs d'engrais 190,637
(Cochons de lait 81,862
Total 304,191
Race ovine 445,400
Race caprine 374,481
Si l'on réduit les animaux qui précèdent (moins la race caprine) en tètes de gros bétail d'après la formule d'équivalence que nous avons donnée dans nos précédentes études, nous trouvons, pour 100 hectares de la superficie totale, productive et arable, les nombres ci-après de ces têtes:
Superficies 3,990,760
Tètes de gros bétail pour 100 hectares . . 31.7
SupetGcics
productivt^. arable.
Quant au total des têtes de race bovine après la réduction, il est de 1,263,957. Par kilomètre carré on compte le nombre d'animaux de ferme ci-après dans chacun des 25 cantons :
