HOTEL MÉTROPOLE

l.A FRANCK

quelle expérience, .luclle connaissance des goûls et des besoins dune clientèle riche ont les chefs de tels établissements. Sa cuisine et ses vins ont assuré pour le surplus une réputation méritée à l'Hôtel Métropole et sa grande salle de restaurant où un orchestre de choix met une gaieté chantante, offre le plus élégant aspect. A la demande des familles (lui avaient le goût de l'isolement, des villas, reliées par des galeries couvertes à l'Hôtel, ont été bâties dans le jardin privé du

Métropole et aménagées avec le même luxe.

De Vautre côté (les jardins, face au Métropole, le Palais des Beaux-Arts a été édifié. C'est là (lUc de janvier à mai a lieu une des expositions de])einture, de sculpture, de ciselure et de gravure les plus célèbres. Tous les grands artistes aiment à entrer en

M.AKI.O. — HOTEL MKTKulMl.li, SALI.E DV RESTAUR.'VXT.

contact avec la clientèle élégante et si internationale de :\Ionte-Carlo. Durant l'hiver ce vaste Palais sert aussi de théâtre où l'on joue de petites comédies et des ballets, surtout il offre des salles de conférences où les plus diserts de nos écrivains se plaisent à discuter sur des sujets aimables. On a, par la suite, pour donner un attrait de plus au Palais des Beaux-Arts, construit une immense serre où les variétés les plus rares d'orchidées, des fougères géantes, toute la flore des pavs tropicaux est représentée. Expositions, conférences, représentations théâtrales font des jardins le centre des réunions mondaines. A l'heure du fîveo'clock, le soir à la sortie du Casino, toute la clientèle élégante accourt au Carlton. I.e Carlton Hôtel est en effet le lieu d'élection des soupeurs de l'aristocratie internationale. Il n'est pas pour surprendre qu'on aime la jolie ordonnance de sa salle et l'excellence de ses menus; pour le surplus, l'éclat de ses lumières, son orchestre de tziganes un parterre de femmes jolies et endiamantées, toute cette joie délicate qu'on respire dans quelques-uns des grands établissements de nuit de Paris se retrouve là. Qu'on v ajoute la douceur du ciel clouté d'étoiles et par les baies ouvertes les parfums qui montent des jardins en fleurs et l'on aura à peine une idée de tout ce qu'il y a d'aimable dans ces réunions du Carlton.

de Eastbounu. le Koval IMcT Holcl .le Ruir rHoK-l Mélroi-olc de /.oM.s/o»,. le CH(t. ...ville Motel .IcMar.aU. le I^rd W.irdrn Holel de Uouvres. le (ImrJ Ilûlel de BroadsUiirs.

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C'est par le j^rdupeiueiU inttlliKeiil (rétablissements de premier ordre (jue la fortune de Monte-Carlo s'est étendue et assise. Une station oi'i, de tous les points de l'univers, pour jouir des douceurs d'un climat d'élection, accourent les heureux du monde, doit offrir non seulement tous les conforts mais tous les luxes.

Parmi les plaisirs qui tiennent une très juste place dans les préoccupations des heureux sybarites vivant au iiiilini des délices de Monte-Carlo, ceux de la table tiennent une large part.

Les anciens avaient élevé des autels à Cornus dieu des festins, pourc^uoi nos modernes épicuriens ne lui reconnaîtraient ils pas à leur tour des temples.

L'un d'eux, des plus courus, le Grand Hôtel di Monte-Carlo, a pour grand prêtre M. Pattard. Tous les gourmets savent son nom, et connaissent la magnifîtiue salle à manger de style mauresque <U' Grand Hôtel.

Jaloux de conserver un<renommée universelle, il n'est pas de recherche, point de ])eine que M.

Pattard ne se donne pour faire de sa table, servie avec tous les raffinements de la cuisine moderne, le rendez- vous de cette aristocratie de goût cultivé.

D'ailleurs le Grand Hôtel, par la beauté de son installation et du site où il est bâti, était fait ]wut attirer. vSitué sur un point culminant (on y accède par l'avenue des Beaux-Arts et l'avenue de la Scala),ses bâtiments ont été construits de faç<^>n à offrir au soleil le plus grand périmètre possible, et si adroitement, que les appartements exposés au Midi s'ouvrent sur la rade de Monaco et la mer. ceux de l'Est sur la terrasse du Casino et la baie du Caj) Martin. I/installation des appartements, des salons, des salles de lecture ne le cède à aucune comme confort et comme luxe. mais ce qui est, nous lavons dit, spécial au Grand Hôtel, c'est le souci d'une table àlaciuelleles directeurs n'ont cessé de mettre tous leurs soins. Soins tels. «lu'en dehors (lu chef éminent des cuisines, un cuisinier russe est chargé des célèbres potages

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