L- i«„ „ M .^ l'intérieur sont dis

des planchettes fixée douves opposées du baril. Une déchirure faite dans la figure voirlune des planchettes.

La baratle Girard se compose (fig. 190 et 191) d'une botte laquelle un met le lait qui se trouve battu par dos ailettes A mi

ivement rapide de rolalioii jï l'aide de la muo R et du pignon P. La , hémicylindriqtju L uîi ^e trouve 1o lait est entourée d'une

;. lUU. " Uoruilc liiruJil.

veloppe E t\v\\ rpntenne de l'eau et coiiatilue un Imin-marie destiné entretenir le Jait mu la crème & nne leTiipéraliire convenable

Rc. iUl. — Caup« UingituOirialn ilo U bariUe GiritnI.

9 à SOdegréspourlelait, IS à 1& pour la irèmcj. En B 13 sont les ifices destinés h. vider la barntle et le buin-niarii?. ^prÈs la barattage, il faut procéder uu délaiinijc. Cette opératiou,

:m INDUSTRIES DE L'ALIMENTATION

très-irn[)ortante pour la conservation du beurre, consiste à se p.ntifHoinent du beurre le petit-lait et la caséine. On y parvient en prtrissaiit avec de l'eau après l'avoir lavé dans la baratte. Lorsque lui lavnf:os sont terminés, le beurre disposé en mottes est couvert awe snin (l'un linpo très-propre, puis placé dans un panier et entouré de paillr fruîclie.

L(» rtMideniont de la crème en beurre varie suivant la qualité etU roniposition du lait. On admet qu'en moyenne 28 litres de laitpio- (hiisoni I kilogramme de beurre.

Lt»rsqu'on expose le beurre au contact de Tair, surtout pendant l'été, il s'ultèro, devient rance et acquiert un goût prononcé. Pwr n'IardtM* st^n altération, on doit le placer dans un endroit très-frais, au milieu d'eau fraîche que Ton renouvelle fréquemment, ou bien le; couvrir tlun linge mouillé. Mais si on veut le conserver lengtemps, il faut lo saler ou le fondre dans une chaudière de fonte afin d'é\ipoier Teau qtiil contient, et enlever ensuite les écumes qui tontei ijrande par:ie fornuos de caséine coagulée. Les beurres d'Isigny cxpedii's on Angleterre et en Aliemagne sont salés avec le plus grand >viM. Ou pétrit ôOO gnunmes de sel a\ec 10 kilogr. de beurre et l'on ir.tnuhiit le leurre sale dar.s des [xMs ou dans des barils, puis on rooi'uxre :a >r.r\iOO a\iv une o^-viche de sel.

1. r.soiie !o (•"..> ; n-diutit du iait jHair Tagriculteur est la veuteen ri,i:u:i\ A;::s: M, IK;;.-. :i i::.i'i«'.i que le lait est vendu à rais^un de lô à tîi^ , ' !.:::v.^s *.o "\:re, eue, transformé en fromage, il produit ev.\;:v:'. 10 ,*: '.:r.« s. c i;v.i . si " . :* on extrait le beurre, il rapporte !r.v i:*> l'r S i.;v.:.:v.'. s. M\is. c.-iv.iv.o le iait est r.iie substance très- »î tv r.x*: .0. ;. : 0 ;v;;: s.vv.s i. e rAvr.ie:*: être îranspi»rté à une grande ô.>:.;: , : : ■; ;<: i-; •.:::: :'.-..: qr.v. 1. rsrjv/îîno n-gion ne peut consi»ramer :. .' '.; ....: ;.. : ; r \;;i:. . i \v\-.:aï;: t-st OTdîî\^irement emplojéàla