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l\ FRAXCE AtX X;v. ET \V glECLty

Mcmr annir i la date de i3;3, où commence frajjmrnt ilv romple retrouve, et il avait trent( li.'iir ans au iiionient où ce compte se termine, e; 1 J;>». Il iiiiMilrait dés lors cette curmtê uiùver H-llv qui (levait iàire de lui le p/i.vs «^rand amateur de» Miii liTiips. Reli({ues de sainte, cMsscs, bijoux, jinaiit. niannscrils, raioiature.s, statues, tableaux, in^rnini(':îr> de ni u>i«[ue, animaux extraordiimres, \r:;rtaii\ i*lnm;vs. fruit5 savoureux, ledacrecherrli:iit avec pas>jon tout ce qui était pi'ecieu.Y, nouwini. rarp. r\(jiiis. et neparjuait rien pour lacquérir: il rn iaisaif collection ou iVraployait à son ijsi;'i'. Il ne faut donc pas s étonner si le reo^istre ili' riini/)(abililé que nous possédons maintenant il;ifb siin inl(';'rit(; offre un intérêt capital au mint (le \ue de riji.stoirc du culte local des saints, r/o /vleri/ja-cs des arts et de lïnduslrie pendant 1, vr.iii(/e moitié du xiv' siècle.^ Pour ne citer qii'ïiii exemple entre beaucoup d'autres, il suffit ik rapproclipr plusieuw mentions, contenues dans ce n-istrc, ihrticles analo-ues fournis par le rt-islrc prt'cédent pour se convaincre que le ikc dv iCn inmluisilk premier, ou du moins l'un des prt^mirr.. dans les éfflisesde notre pars, IWyue. ':dafeM«*' venait dïnventer le Brabançon Louis LvJete', mort en .358. Cette introduction

. ùoiUfd Fet«, les Musiciens Mg.. V 6/' ^^' f'"'

eut lieu un peu avant 1870 et 1371, par les soins de deux artistes, dont Tun, religieux dominicain, était sans doute originaire de la grande cité flamande de Gand, et dont Tautre, maître Jean de Toumay, porte le nom d'une ville alors française du Hainaut et la qualification de maître des orgues. Le 3i juillet iSyo, le duc fit donner 60 sous ou 3 francs a h frère Jean de Gand, jacobin, lequel a plusieurs fois appareillé un des orgues de mon dit seigneur, pour don fait à lui pour une fois tant seulement ». Le 2 février de Tannée suivante, il donna l'ordre de payer 1 00 livres tQurnois à « maître Jean de Tournay, maître des orgues, pour don de mon dit seigneur à lui fait, pour une fois, de grâce spéciale, tant en récompensation de ce qu'il avait présenté à monseigneur, de par messire Bureau de la Rivière, trois paires d'orgues, comme pour appareiller et accorder les dites orgues ». Ailleurs, une somme de 16 livres 11 sous 4 deniers est allouée à maître Guillaume Brunel, secrétaire du duc, pour les frais de transport de Bourges à Poitiers dés a grandes orgues de monseigneur » . Cette prédilection du duc de Berry pour l'orgue ne l'empêchait point de distribuer des largesses aux ménétriers qui jouaient des autres instruments alors en usage, notamment de la flûte, de la harpe, du cor et de la cornemuse. Un de ces joueurs de cor, nommé Paillart, était un si habile

au L.1 FAAKCE AUX XIV Et XV SIECLES.

virtuose, qu'en iS^^ Charles V voulut le l'niie jouer tout seul devant lui le dimanche 29 mars, jour de Pâques; et le duc de Berry fit aclieler, à celte occasion, au prix de 4 livres tournois, une jaquette neuve à ce pauvre ménestrel, u pour être plus honnêtement devant le roi, qui le voulut oïr corner tout seul devant lui le jour de Pâques ». Le duc de lîcrry ne semble pas avoir eu un goût aussi vif pour les jeux de hasard que pour la musique ; il jouait surtout aux des ou ù la rafle, qui parait avoir été uue forme spéciale, une des variétés du jeu de dés. Une particularité assez bizarre, que l'on a quelque peine à s'expliquer au premier abord, c'est qu'il ne jouait guère que les jours où il s'était fait saigner. A la dalc du 16 mars i3j4ï i™ article de compte est ainsi conçu : a A monseigneur, en sa main, le jeudi ivi^ jour du dit mois de mars qu'il se saigna, à Niort, pour jouer à la rafle : xl sols. " Un payement fait deux ans plus tard, le 3 août 13^6, est libelle dans les termes suivants : " A monseigneur, pour argent à lui baillé comptant en sa main à Poitiers, dimanche iii^ jour d'août que il fai saigné, pour jouer aux dés avec monseigneur de Sancerre : l sols tournois. ■■ Enfin, la même justification s'applique ù une dépense analogue aux deux précédentes et datée du 3o avril iS^y :

« A monseigneur, en sa main, pour jouer aux dés

ù Lusignan, jeudi derrain (dernier) jour d'avril que il se saigna : xl sols ». On se tromperait gravement si Ton concluait des articles de compte rap portés ci-dessus que la saignée était pour Jean une sorte d'opération préparatoire au jeu de dés ; une telle interprétation serait singulièrement inexacte. La véritable explication de ces passages est beaucoup plus simple. Comme la saignée a toujours pour effet d'amener une certaine diminution des forces, le duc de Berry avait soin, les jours où il se soumettait à cette opération, de s'abstenir, non seulement d'exercices violents, mais encore de toute occupation nécessitant un travail plus ou moins sérieux, et c'est alors qu'il avait recours au jeu de dés comme au moins fatigant et au plus facile des passe-temps.

On ne se livre point tout entier à une manie aussi exclusive que celle du jeu, lorsque l'on a une foule d'autres goûts non moins impérieux, et c'était précisément le cas du duc de Berry. En même temps que les fêtes religieuses, les pèlerinages, la musique, les beaux manuscrits, lesjoyauxdeprix, ce prince aimait avec passion la lecture des romans. Le 23 janvier iSyi, il fit acheter, moyennant 70 livres tournois, quatre romans chez Henri l'Uilier, dont la maison de librairie était la plus importante de Paris sous le règne de Charles V. Sept ans plus tard, le 28 mars 1378, il envoyait de

216 LA FllA^CE AUX XIV' EF XV'

Poitiers l'un de ses serviteurs lui chercher en toute hâte k Bourges u robes pour monseigneur et romans •>. Et ces romans il les achetait ou se les faisait apporter, non pour les déposer sur les rayons d'une bibliothèque, mais bien pour les lire, puisque dans un article de compte du 4 février iS^S il est fait mention de sis palettes d'ivoire et de bois 11 pour tenir chandelle de bougie à lire romans que monseigneur même prit et acheta de Jean Cyme, marchand à Paris >>.

Les saignées rrécjuentes dont il a été question plus haut s'expliquent par Ja complexiun très sanguine du duc et aussi par son régime alimentaire. Les deux registres, conservés aux Archives, nous font connaître certains détails de ce régime, qui parait avoir été fort luxueux et très échaufTant. Et celte partie des registres n est pas setilement intéressante au point de vue de l'histoire de l'économie domestique, elle mérite d'attirer aussi l'attention des lexicographes, qui pourront y recueillir quelques-uns des plus anciens exemples de l'emploi de certains mois appartenant à la langue gastronomique, notamment du mol truffe, an sujet duquel Littré n'a fait, dans la partie historique de son grand Dictionnaire, aucune citation antérieure à Agrippa d'Aubigné, c'est-à-dire à la fin du xvi' siècle. Le duc de Berry a des droits insignes des amateurs de ce précieux

tubercule, et Ton ne saurait sans injustice lui refuser de ce chef une mention honorable dans les annales de la cuisine française.

II y a lieu de croire que T emploi alimentaire de la truffe, préparée isolément ou ajoutée comme condiment à d'autres mets, s'est pratiqué de temps immémorial dans les pays de production de ce comestible, sans franchir beaucoup en général, dans l'usage courant, la frontière de ces pays. C'est ce qui se passait encore pendant la première moitié du xiv^ siècle. Cantonnée dans le sud et le sud-ouest de la France, la truffe était alors à peine connue au nord de la Loire, puisque ni le Ménagier de Paris ni le Viandier de Guillaume Tirel, dit Taillevent, ne la mentionnent ; elle fait une de ses premières apparitions septentrionales, si nous ne nous trompons, dans nos comptes, qui s'étendent, comme nous l'avons dit, de 1 870 à 1 378. On sait que, dans l'intervalle de temps compris entre ces deux dates, l'épée de Du Guesclin avait fait rentrer sous la domination de Charles V le Périgord, la Saintonge, l'Angoumois; et le duc Jean avait même été investi par le roi son frère de deux de ces grands fiefs, des comtés de Saintonge et d'Angoumois, en même temps que du comté de Poitou. Or la Saintonge, l'Angoumois, le Périgord ont figuré da très vieille date et figurent encore actuellement au premier rang des pays de pro-

duction de la truffe. Comment le duc de Berry, toujours en quête du nouveau et du rare, occupé sans cesse a rechercher les belles et bonnes choses, ne se serait-il pas empressé de faire profiter sa toble d'un aussi succulent comestible?

Aussi, dès le 4 septembre iS^o, an cours d'un voyage qu'il fait à Paris, uous le voyous allouer 60 sous à Jean des Prés, l'un de ses messagers, «qui apporta au bois de Vincennes des truffes à mon dit seigneur ». Quinze jours plus tard, une gratification de 4o sous est accordée à ce même messager, i^ lequel apporta à mon dit seigneur des trufîés en son hôtel h Paris ". Le i" octobre suivant, un autre messager nommé Pèlerin, envoyé par Jeanne d'Armagnac, restée h Mehun-sur-Yèvre, apporte à Jean, de la part de la duchesse, qui connaît le faible de son mari, un panier de truffes, et le duc donne à ce messager 20 sous tournois pour les irais de son retour en Berry ; ce premier envoi delà duchesse Jeanne est suivi d'un second, au bout de cinq jours seulement. Lesmentions de ce genre se rencontrent pour ainsi dire sur chacun des feuillets de nos deux registres et sont par conséquent trop nombreuses pour qu'il y ait intérêt à les indiquer. Toutefois il convient de faire remarquer que ces expéditions de truffes corrcspondentd' ordinaire à des périodes où le duc se trouve de passage, soit b Paris, soit dans quelque localité du

nord du royaume, en d'autres ternies, de la France proprement dite. C'est ainsi que, vers la fin de 1 376, le séjour du duc de Berry à Crécy-en-Brie, le 22 octobre, chez son ami Bureau de la Rivière, à Melun et à Château-Thierry, les 1 1 et 1 2 novembre suivants, donne lieu à d'importants envois de truffes, à l'occasion desquels les deux messag'ers qui en avaient été chargés, Jean des Prés et Jean Fremon, reçoivent des gratifications de 4 livres, de 60 et de 4o sous tournois.

Dés la fin du xiv® siècle, la cuisine royale commençait à faire usage de truffes, comme on le voit par ces vers d'Eustache Deschamps, qui doivent avoir été écrits pendant les premières années du règne de Charles V :

Maïs nul n'en veut user présentement; Je mens : si fait à la cour souveraine.

Ces deux vers sont empruntés à une ballade dans laquelle le poète ou plutôt le rimeur de Vertus, en véritable Français du Nord qu'il est, dit beaucoup de mal des truffes.

Or, vous gardez donc de la région Où les fruits sont périlleux à mal faire.

Ce sont truffes proprement Dont l'on y sert plus especiaument, £t si est ce viande trop malsaine Qu'elle détruit et donne mouvement De pis avoir que d'accès de tierçaine.

C'est raciae d'horrible Tision Que l'on peut bien à foudre cootrefuire ; Noire est. dehors, mais sa diïcohection Échaufl'e trop, le goût ea put et flaire^

Celui qui premièremeut La déterra Tut cause de tourment.

Par la bouche se met l'herbe vilaine ; J'en ai mangé, dont mou bas cœur se Seat De pis avoir que d'accès de tierçaiue '.

Lequel avait raison, du malicieux Champenois qui a parlé des truffes avec cette irrévérence, ou du prince de la maison de France dont le goût si prononcé pour ce comestible eut sans doute pour effet d'en introduire Tusag'e dans les cuisines du roi et (laus celles des grands seigneurs avec lesquels il entretenait des relations? Il n'est que juste de reconnaître que la brillante fortune des truffes et la faveur croissante de ce condiment dans les usages culinaires des temps modernes ont donné raison au duc de Berry.

Tous les ans, ce prince avait l'habitude de faire un ou deux voyages a Paris et un certain nombre d'excursions en Auvergne, soit pendant la session des Etats de cette province, soit lorsqu'il lui prenait fantaisie de chasser le sanglier, exercice violent auquel il se livrait parfois dans les forêts qui avoisinent le château de Nonette. 11 passait le reste de l'année tantôt dans le Berry, tantôt en Poitou.

I. OEmre! com/ilèles ile EuHaclie Denc/iampi, l'dic. du marquis de Queux de S.iiDt-Hilali-e, Paria, 1880, II, 3g.

Il s'arrangeait volontiers pour célébrer les grandes fêtés religieuses à Bourges, principal siège de la cour ducale, que la duchesse sa femme ne quittait guère et où l'appelaient ses constructions, ses architectes, ses peintres, ses - sculpteurs, ses enlumineurs, les chantres de sa chapelle et ses orgues. 11 résidait de préférence en Poitou au printemps, à Tépoque des primeurs, ou bien en automne, dans la saison des vendanges. Là il se promenait de manoir en manoir, de ville en ville, se mêlant volontiers aux jeux, aux réjouissances, aux processions, aux pèlerinages, aux « branles » populaires, distribuant des aumônes sur son chemin à tous et à toutes, sans excepter les folles femmes, s'amusant de tout, même des parades des bateleurs, des saltimbanques et, comme on disait alors, des joueurs a d'apertise », se faisant héberger, souvent pendant plusieurs jours, par ses bons amis les religieux mendiants, et surtout par les Cordeliers, qui possédaient des couvents dans toutes les localités de quelque importance. C'est seulement lorsque les bandes anglaises, encore embusquées dans deux ou trois châteaux des marches poitevines, devenaient trop menaçantes qu'il cherchait un refuge dans le nid d'aigle de Lusignan et se- mettait ainsi sous la protection de Mélusine, ou plutôt de l'àltière forteresse dotit la légende attribuait la fondation à cette fée célèbre.

Le plus souvent, pendant ces si^jours en Poitou, le duc de Berry vivail en garçon, et certains écrivains du moyen âge, qu'il est de notre devoir de désavouer, prétendent qu'il y a des cas où cette situation du célibat temporaire n'est pas sans charme, même pour un bon mari, pourvu qu'elle ne se prolonge pas outre mesure. Jean semble avoir été, il faut le dire à son honneur, un épous afTectueux, prévenant, plein d'attentions et de gâteries. Il ne se lassait pas, sans doute pour se consoler de l'absence de la ducbesse demeurée en Berry, de dépêcher dans ce pays des messagers charges de lui remettre des lettres de son mari et aussi des primeurs, car le Poitou était au xiv' siècle, comme il est resté de nos jours, une région où les fruits mûrissent beaucoup plus tôt que dans nos provinces du Centre. En 13^3, dès le 27 août, de Poitiers, où il se trouvait à cette date, il faisait porter à Mehun-sur-Yèvre, par Antoine de Tournus, l'un de ses messagers, des pècbes et des figues destinées à Jeanne d'Armagnac. En i3y8, profitant d'un cas de précocité plus remarquable encore, il pouvait envoyer de sa résidence de Lusignan, dès le 18 juin, des poires, des cerises et des pois nouveaux, à la ducbesse sa femme.

Quant à l'Auvergne-, à défaut de truffes, comme les Saintongeois et tes Angoumoisins, k défaut

nme d tde 1

[primeurs, comme les Poitevins, ce que les liabitaats de celte province avaient accoutumé d'ofFrir à leur seigneur et maître, c'étaient des produits naturels que Ton rencontre particulièrement dans les pays de hautes montagnes : nous voulons dire des chiens de grande taille et des ours. Depuis un certain nombre d'années, il s'est produit dans le monde des éleveurs un mouvement de réaction tout a fait digne d'intérêt; on semble revenu, un peu tard, il est vrai, d'un engouement excessif pour les bêtes exotiques, et l'on prend à tâche d'encourager, de remettre en honneur, de reconstituer par touj! les moyens possibles les races , d'animaux vrai>nent nationales. Les crudits feraient donc à la fois œuvre de science et de pa- I triotisme en s'associant dans la mesure de leur t pouvoir à d'aussi louables eCTorts et en s'efTorçant ' . de retrouver pour ainsi dire les titres perdus ou du moins oubliés de nos races indigènes. A cette .entreprise où nous convions les chercheurs, nous sommes heureux d'apporter dès maintenant notre modeste appoint en ce qui concerne l'une de ces races, les mâtins de l'Auvergne.

Ces mâtins étaient des chiens de montagne d'une taille et d'une force extraordinaires. Le duc de Berry les recherchait avec une passion extrême, et quoiqu'il en possédât toujours un très grand nombre, il se mettait sans cesse en quête pour

s'en procurer de nouveaux; il les achetait a tout prix et les prenait de toutes mains. Le chenil principal se trouvait au château de Nonette, d'où l'on peut conclure que le duc devait probablement les employer, sous une forme ou sous une autre, à la chasse au sanglier. Quoi qu'il en soit, au mois de mai i5y6, le duc Jean fait allouer 4o sous tournois à Jean de Saint-Flour, valet du comnian* deur de Celles, qui venait de lui présenter de la part de son maître « quatre grands matins ■■ . Ce qui ne l'empècho pas, le ly juillet de l'année suivante, de dépêcher de Lusignan un messager vers ce même commandeur de Celles et vers l'abbé de la Chaise-Dieu pour " quérir certains matins «. En i^yy, pendant les mois de septembre et d'octobre, à l'époque du siège de Ravel, le duc parah avoir fait dans toute l'Auvergne une sorte de battue générale a !a recberclie de ses chiens de prédilection. Le iH septembre, on lui présente un mâtin, cadeau du comte de Sancerre; le 27 de ce même mois, on donne 4o sous " à un bon homme du pays des montagnes qui amena son matin à monseigneur ». Le 10 octobre, les valets de Dudon du Drac reçoivent 4 livres tournois pour avoir " acconduit à monseigneur trois malins el une mâtine n ; le 19, un matin est envoyé par le seigneur d'Apchon en Velay; le a4i 1'' duc, qui fait alors sa résidence à Saint- l^'lour, voit arriver dans ceLte

ville a quatre mâtins » qui lui sont livrés au nom du prieur de la Voulte; le 29, enfin, il assigne une récompense de 4 livres tournois à Hurtaut, valet de dame Galienne de M arsac, qui « présenta à monseigneur un bel mâtin ». La réputation de cette race de chiens, particulière à TAuvèrgne, et surtout à la région montagneuse voisine du Velay, était si répandue, que, pendant le séjour de l'empereur Charles IV à Paris, le duc de Berry ne trouva pas de meilleur moyen de se concilier les bonnes grâces de son oncle que de lui offrir deux de ces animaux, comme en témoigne Tarticle de compte suivant : « A Meriot, valet de Jean Vaillant, envoyé hâtivement à cheval de Paris à Melun porter lettres de par monseigneur à madame pour aucunes besognes que monseigneur voulait avoir et aussi faire venir deux mâtins pour donner à l'Empereur » .

Nous trouvons dans le Ménagier de Paris^ manuel d'économie domestique composé vers iSpS, une curieuse anecdote où se montre dans tout son jour la prédilection du duc de Berry, non seulement pour les mâtins d'Auvergne, mais encore pour la race canine en général. Voici ce passage, que nous rapportons textuellement, nous bornant à substituer, comme dans toutes les citations de ce volume, l'orthographe actuelle à celle du XIV® siècle : « Par Dieu, je vis à Niort (le fait dont

il s'agit dut se passer en i S^S) un vieux chien qui gisait sur la fosse où son maître, tué par les Anglais, avait été enterré. Et y fut mené monseigneur de Berry et grand nombre de chevaliers pour voir la merveille de la loyauté et de Tamour du chien qui, jour et nuit, iie se partait de dessus la fosse où était son maître que les Anglais avaient tué. Et lui fit monseigneur de Berry donner dix francs, qui furent baillés à un voisin pour lui quérir à manger toute sa vie*. »

Cette même région montagneuse de l'Auvergne, limitrophe du Velay, avait alors une autre espèce d'hôtes, plus sauvages encore que les mâtins, qui servaient aussi à faire des cadeaux au duc de Berry. En 1377, le 7 novembre, celui-ci accorda une gratification de 6 francs à un messager de Tabbé d'Aurillac « qui avait apporté à monseigneur deux petits ours que Tabbé lui envoya à Nonette ». Le 5 juin de Tannée suivante, un valet du seigneur de Ravel amena à « Charles monseigneur », c'est-à-dire au fils aîné du duc, qui se trouvait alors à Melle en Poitou, a un petit ours ». Le 19 décembre iS^S, le trésorier ducal remit une somme de 4 livres tournois à Bertrand de Laverdun, messager de Tévêque du

I. Le Ménagier de Paris, édit. Jérôme Pichon, Paris, 1846» ^1 9^ et 94.

Pay, « qui a présent^ à monseigneur deux ours à Nonette. » Ces trois articles de compte, dont nous avons reproduit littéralement la partie essentielle, attireront sans doute l'attention des naturalistes qui s'intéressent à la faune de l'Au* vergne.

Le duc de Berry ne bornait pas ses recherches aux curiosités naturelles; il avait également au plus haut degré la préoccupation des travaux utiles. De bonne heure, il conçut le projet de tirer parti des richesses minéralogiques de l'Auvergne, et comme l'exploitation des mines était alors plus avancée en Allemagne que dans le reste de l'Europe, il profita du séjour en France de l'Empereur pour se faire donner un certain nombre d'ouvriers d'élite qui explorèrent, sous sa direction, les montagnes du massif auvergnat, pour « savoir si ils y trouveraient minière » . Nous ne citerons qu'un dernier trait, qui achève de peindre l'universelle curiosité de ce prince. Le 20 décembre 1878, il envoya de Nonette à Lyon son panetier « pour avoir des ossements d'un j ayant (géant) qui a été trouvé en terre coste (près de) Lyon ».

On voit par les développements où nous venons d'entrer qu'il nous a suffi de parcourir deux regis-« très de la Chambre aux deniers du duc de Berry pour toucher à tous les objets auxquels peut

22& LA FRAKCE AUX XPf» ÊT'-<V^ SIÈCLES.

s'appliquer la curiosité humaine^ depuis les- plus humbles jusqu'aux plus abstrus, depuis la gastronomie jusqu'à la paléontologie. C'est pourquoi, si incomplète et si rapide que soit notre esquisse, •nous espérons qu'elle suffira pour inspirer à des savants spéciaux le désir de creuser plus profondément ce que nous n'avons fait qu'effleurer. Nous disions en commençant que le duc Jean avait été le plus grand amateur de son temps, et nous n'avions ici pour but que de justifier cette appréciation. Envisagé sous cet aspect, le personnage que nous venons d'étudier offre plus d'un trait de ressemblance avec le roi son frère, qui fut son aîné encore plus dans l'ordre de l'intelligence que dans celui de la primogéniture ; et s'il faut réserver à Charles V le beau titre de Sage, Jean de Berry mérite, plus justement qu'aucun autre prince de son époque, d'être surnommé le Curieux,

DU GUESCLIJN