MUTAROTATION DU SUCRE ISOLÉ
Liqueur à 0,93 pour 100 ; LE r21drnits ES Déviation observée [œ] [æ] À — 5461 À— 5461 À — 5890 10° après la dissolution x —= + 2056 12197,6 + 118 2e) x — + 2062 + 140,8 + 120,2 55° = ù = + 2056 ANARTAS 1202 13 h. — a — ©2988 + 151 + 129,7
Le sucre en question est hydrolysé facilement et totalement par la maltase des Mucédinées ; son osazone est soluble à chaud ; enfin 1 gr. de ce corps réduit la liqueur de Fehling comme 0 gr. 540 de glucose, alors qu'elle est pratiquement sans effet sur la liqueur de Barfoed (solution acétique d’acétate de cuivre).
Le mode de cristallisation est.non moins probant. M. GAUDE- FROY, qui a bien voulu procéder à l'examen des cristaux, a obtenu sans peine, par recristallisation, la forme typique en triangles isocèles décrite par LONGCHAMBON [52] ; toutefois, l'angle au sommet mesure généralement plus de 1209 et peut atteindre 1352 ; les angles aigus sont souvent tronqués perpendiculairement à la base ; celle-ci est allongée suivant l'indice np du cristal.
Le sucre des tubercules de Bolboslemma paniculatum est donc bien du maltose authentique. Est-il formé sur place ou vient-il de la tige et des feuilles ? Question capitale à laquelle on ne peut répondre qu'en procédant à l'analyse des diverses parties de la plante.
B. — Glucides des feuilles.
Le limbe de Bolbostemma est riche en amidon chlorophyllien, ainsi qu'il est facile de s’en convaincre par l'examen microscopique. Il renferme, en outre, du sucre réducteur, du saccharose et un glucide polyvalent non tributaire de l'invertine, dont l’existence est mise en évidence par l'augmentation du pouvoir réducteur'sous l’action de l'acide chlorhydrique, après hydrolyse préa lable par la sucrase. Il s'agit d’un principe difficilement hydrolysable : les acides faibles le respectent ; les acides forts eux-
mêmes, à la concentration de 1 %, le touchent à peine après 20 minutes d’ébullition. L'hydrolyse totale n’est obtenue qu'en augmentant la concentration en acide et en prolongeant le temps de chauffe ; pratiquement ce résultat est atteint en chauffant pendant 5 heures au bain-marie, à l'ébullition en milieu chlorhydrique N /4. L'’émulsine en vient à bout avec le temps et libère, à peu de chose près, autant de réducteur que les acides forts.
Il n’est pas permis de penser au maltose ; le faible pouvoir réducteur initial des liqueurs, la sensibilité du glucide à l’action de l’émulsine, n'autorise pas cette supposition.
Ce corps serait plus abondant en fin de saison.
On penserait volontiers à quelque polysaccharide, tel que le raffinose ou le stachyose, si le pouvoir rotatoire des liqueurs était plus élevé. Nous n'avons pu, jusqu'alors, isoler le produit en question, faute de matériel suffisant, mais l'étude en sera poursuivie incessamment. La partie aérienne du Bolbostemma est relativement grêle, il nous a fallu n’en prélever qu'avec parcimonie pour ne pas compromettre les récoltes en bulbes.
-Dans le tableau XIV, [x] désigne le pouvoir rotatoire initial ; H, S, X, ST, À, indiquent les teneurs en hexoses, saccharose, glucide indéterminé, sucre total et amidon exprimées uniformément en glucose’ et rapportées à 100 grammes d'organes frais.
Tableau XIV.— Glucides des feuilles
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