À M. L. PASTEUR, MEMBRE DE L'INSTITUT

La lecture attentive que j'ai faite de vos dernières « Etudes sur la Bière » a fortement ébranlé mes convictions au sujet de la transformation des levüres. Je recherche la vérité sans parti pris, et je suis tout prêt à m'incliner devant l'évidence des faits. J’ai vu, au reste, avec satisfaction, que vous n'aviez point attaqué mes expériences sur la genèse des fsrments à l’aide des végétaux cellulaires rentrant dans la classe des algues. Si même je cherche à donner une interprétation scientifique rigoureuse aux « cellules-germes » que vous avez figurées pl. VII et IX de vos Etudes, il me semble que vous êtes entièrement d'accord avec moi quant à l’origine algogénique des levûüres.

Quoi qu'il en soit, Monsieur, j'aurais eu le désir que vous voulussiez bien mettre à ma disposition une quantité aussi petite que possible de votre mycoderma cerevisiæ pur, afin de l'expérimenter.

Espérant que, dans l'intérêt de la science, vous daignerez faire à ma demande un accueil favorable, je vous prie. de recevoir, Monsieur, avec l'expression de mon profond respect, l'hommage de mes sympathies les plus respectueuses.

J. DuvaL.

A la date du 1% mars, M: Pasteur me répondit :

Monsieur,

Je suis en ce moment occupé à des études très-différentes de celles dont vous m'entretenez dans votre lettre du 26 février, et j'ai le regret de

ne pouvoir mettre à votre disposition le mycoderme que vous me demandez.

Agréez, je vous prie, l'expression de mes sentiments très-distingués. L. Pasteur.

Je tairai (out commentaire, me bornant à regreller à mon tour le non possum de M. Pasteur. En attendant, néanmoins, que la lumière soit faile, on me pardonnera, puisque l'occasion s’en présente, quelques observations critiques sur le point liligieux de la question.

S [T. RÉFUTATION DE L'OPINION QUI M'A ÉTÉ GRATUITEMENT PRÊTÉE DE LA TRANSFORMATION DE LA LEVURE ALCOOLIQUE EN LA TORULACÉ PRODUISANT LE DÉDOUBLEMENT