CHAPITRE VIT

NOUVEAUX FAITS DE FERMENTATIONS OBTENUES SANS LE CONCOURS DES FERMENTS CONSTITUÉS.

FERMENTATIONS LACTIQUES.

S [. LES POUSSIÈRES BRUTES, RECUEILLIES DANS L'ATMOSPHÈRE, PEUVENT A ELLES SEULES ENGENDRER LA FERMENTATION

LACTIQUE.

1° Constatation directe de l’apparition du ferment lactique sous des lamelles de verre préparées à cet effet.

L'étude de la cellule, appliquée à l’examen de la cause initiale des fermentalions, ne peut avoir une portée sérieuse qu'autant qu’on peut l’envisager sous un point de vue d'ensemble. Sans donner à l'intuition une part trop prépondérante dans la prescience des faits, il faut, néan-