DUT
BALLON A PROTOCOCCUS.
BALLON A HŒMATOCOCCUS.
Rien.
Trouble à peine sensible.
Raresbulles gazeuses. Pas de mycoderme superficiel.
Trouble général. Léger voile mv-odermique. Dégagement régulier.
Voile de la surface plus prononcé. Le dégagement | est presque interrompu.
La membrane mycodermiques’efface. Le dégagement recommence ; Cinq bulles à ia minute ; c'est de l'acide carbonique avec un peu d'air, car le pyrogallate de potasse brunit encore.
Dégagement très-prononcé. Acide carbonique pur.
Le dégagement diminue. Des masses boursoufflées blanc mat commencent à se former sur les parois du ballon.
Le dégagement à cessé.
La cristallisation se généralise. L’eau - mère , quoique trouble , n'est point visquense.
Trouble apparent.
Trouble plus prononcé.
Bulles gazeuses continues. Une tache mycodermique.
Lactesc:nce. Membrane mycodermique presque | continue. Dégagement régulier.
La membrane mycodermique se disloque. Le dégagement est totalement arrêlé.
Le dégagement reprend ; huit bulles à la minute; c’est de l'acide carbonique presque pur; sur dix cent.
cub. de gaz, une demidivision seulement reste nonabsordée parlapotasse.
Dégagement très-prononcé les deux premiers jours ; il diminue le troisième, et a cessé le quatrième. Acide carbonique avec traces d'hydrogène.
Plus de gaz. La liqueur cristallise, et les cristaux restent empâtés dans un liquide un peu visqueux.
Liqueur prise en masse, d'apparence marbrée et grenue.
On laisse les ballons en place pendant un mois, sans les toucher, et durant tout ce temps leur contenu parail frappé d'inertie.
Au moment où on les débouche, on note les parlicularités suivantes :
A — Le liquide du ballon à protococcus verts a une odeur aigrelelte et piquante, agréable. Sa réaction est très-acide et reste telle après l'agitation. Sa saveur n'est point amère, comme cela se remarque loujours pour les fermentalions mixtes lacto-butyriques
Les organismes qu'on y rencontre, mélangés au magna spongieux de lactate, sont de trois espèces, ce sont : 1° des cellules fusiformes marquées de deux ou trois points nulcléolaires brillanis ; leur longueur est double de celle de la levüre de bière, et leur diamètre moitié moindre; ces microphytes doivent n'être probablement que des vestiges du voile formé à la surface du liquide dans les premiers jours; 2° des micrococcus mobiles, accolés ordinairement deux à deux ; 3° des bactéridies linéaires, immobiles, isolées ou réunies par chaineltes de deux ou trois; elles sont très-réfringentes. Au milieu du tout, on observe un sédiment minéral, partie amorphe, partie formé de groupes de cristaux en aiguilles rayonnant d' centre à la circonférence ; d’autres aiguilles, véritables raphides d’une finesse et d’une longueur démesurées, nagent seules au milieu du liquide ; c'est peut-être de la mannite?
Une petite quantité de la liqueur, soumise à la distillation, donne un produit alcoolique neutre, Utrant 1,5 pour cent d'alcool absolu, ce qui, rapporté au volume
AVEC DES CELLULES NON FERMENTS. :-417 tolal de la liqueur primitive, donne sensiblement 15 grammes d'alcool formé pendant la réaction.
L'ébullition du liquide se fait très-facilement dans la petite cucurbile de verre de l'appareil Salleron employé pour la recherche de cet alcool, et je crois devoir noter ce détail pratique, attendu que, lorsque le produit de la fermentation est sensiblement butyrique, le liquide mousse considérablement, même s’il est très-peu chauñé, et l'on a alors beaucoup de mal à conduire l'opération. Dans ce dernier cas, on remarque, en outre, que le liquide se trouble toujours en bouillant, par suite de la précipitation du butyrate de chaux, moins soluble à chaud qu’à froid.
La totalité du produit du ballon, soumise à l’ébullition dans une capsule de porcelaine, et filtrée bouillante, à donné le lendemain comme première cristallisation un lactate de chaux fort beau, lequel, lavé et desséché, pesait 77 grammes. Il n’est resté sur le filtre qu’un faible résidu solide, faisant effervescence avec les acides.
B. — Le ballon à protococcus rouges possède une odeur piquante et éthérée. La réaction de son contenu reste acide après l’agitalion ; sa saveur est légèrement amère.
Les organismes qu'il fournit sont : 1° des cellules fusiformes analogues à celles rencontrées dans le ballon ci-dessus ; ? des bactéries à extrémités arrondies, groupées deux à deux ou quatre à quatre ; 3° des bactéridies courtes, réfringentes, immobiles, libres ou se tenant deux par deux; leur extrémité est renflée et semble simuler un crochet, selon que l'on met plus ou moins au
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point ; 4° de rares cellules, solitaires, sans nucleus, et qu'on prendrait pour des globules graisseux, si l'éther ne restait pas sans action sur eux ; elles ont le diamètre des cellules de saccharomyces. La partie purement minérale est formée d’aiguilles groupées en faisceaux et d’un sédiment amorphe et opaque.
A Ja distillation, la liqueur donne 2,2 pour cent d’alcool à réaction légèrement acide, soit 22 grammes d'alcool pour la totalité de la masse fermentante.
La quantité de lactate fournie à la première cristallisation est de 68 grammes. Il est resté sur le filtre un résidu onctueux, blanc sale, légèrement odorant et peu
effervescent.
S HIT. — MÉCANISME PHYSIOLOGIQUE COMPLEXE DE LA FERMENTATION LACTIQUE. -— LACUNES QUI RESTENT A COMBLER DANS L'ÉTUDE DE CETTE
