PARENCHYME INCOLORE DU CHAMPIGNON DE COUCHE
Cinquième expérience. — Le 22 mars 1878, j'ensemence dans un matras renfermant 500 grammes de suc de coings une petite quantité du parenchyme aqueux provenant de la trituration de la partie interne du stipe d’un champignon. Le champignon choisi n’est autre que le champignon de couche {agaricus campestris). Le suc acide est le même que celui qui à servi pour l'épreuve n° 3. L'appareil est maintenu à l’étuve à Ja température moyenne de 19 degrés.
J'ai préparé le même jour deux tubes à expériences
avec le même liquide, dans lequel j'ai également introduit du même parenchyme trituré. Ces tubes ne sont mis à l’étuve que dans les derniers jours d'avril.
Le 23 mars, le liquide du matras s’est légèrement troublé.
Du 24 au 27, le louche à persisté, sans qu'il se soit produit autre chose.
Le 28, tache mycodermique à la surface.
Le 30, voile continu.
Jusqu'au 27 avril, le voile qui se désagrégeait chaque jour sur les bords se reforme constamment. Il n’y a eu jusque-là aucun dégagement gazeux appréciable.
Le 28, on met fin à l'expérience. — A la même date, un des tubes a donné lieu à une production de pemacillium glaucum à la surface ; l’autre est resté vierge de toute production.
On à observé dans le matras deux formes organisées solidaires : l’une superficielle, ressemblant au mycoderma vint ; l'autre, inférieure, formée de cellules identiques où un peu plus allongées, à contenu granuleux, opaque.
L’odeur du suc est à peine sensible; sa densité égale 1052 ; la quantité de sucre est réduite à 8,62 pour cent.; 10 centimètres cubes du suc filtré saturent 15,8 divisions d’eau de baryte.
A la distillation, on trouve 1,60 pour cent d'alcool acide.
Les organismes développés dans le matras pèsent à l'état sec 1,05.
$ IV. Essai DE FERMENTATION LACTIQUE AYEC LE PARENCHYME DU CHAMPIGNON DE COUCHE.
Sixième expérience. Le 18 mars 1878, je prépare dans un ballon d’un litre de capacité le milieu suivant :
Petit-lait citrique, fait à froid. . . . . . . LV 700 c. c. Suede coings rs AIO A AE TON 50 » SORT CET INRP ERIC ES Te APTE CMP 251,»
Carbonate.de-chaux précipité CR ER Rte 25 »
Le 20, j'ensemence le ballon avec de l’eau de végétation et des cellules mycéliales de l’intérieur du stipe du champignon de couche, comme dans l'expérience cidessus. Température moyenne, 19°.
Le 21, la liqueur s’est légèrement foncée en couleur, probablement par suite d’un phénomène d'oxydation opérée sur les cellules brisées du champignon.
Le 22, trouble léger.
Le 23, trouble général; même coloration que précédemment.
Le 24 et le 25, statu quo.
Le 26, des bulles gazeuses sont venues former une mousse légère sur les parois internes du ballon.
Le 27, dégagement gazeux loujours lent. Une tache mycodermique est apparue à la surface.
Du 28 au 50, le dégagement continue un peu plus rapide. Trois taches mycodermiques isolées.
Le 31, tout voile superficiel a disparu.
Jusqu'au 13 avril, le dégagement est à peu près régulier.
À parlir de cette date jusqu’au 20, le dégagement se ralentit de plus en plus ; le gaz est devenu odorant, semi-butyrique, et le liquide tend à la viscosité.
Du 20 au 25 avril, il n’y a plus aucun dégagement gazeux ; quelques croûtes ondulées blanchâtres se sont formées sur les parois internes, au niveau supérieur du liquide. Au fond, dépôt volumineux pulvérulent, surmonté par une couronne muqueuse gris-jaunâtre.
‘Au moment où l’on a débouché le ballon, on n’a aperçu qu'un seul ferment figuré, représenté par les bactéries ordinaires de la fermentation lactique. Un peu du parenchyme primilivement ensemencé, délayé dans un peu d’eau acélique et observé à un fort grossissement, à montré sa paroi de cellulose maculée de points bactéridiques innombrables.
Le liquide présentait une réaction acide, et il avait l'odeur des fermentations lactiques mal conduites. A la distillation, ou a retiré 2 pour cent d'alcool à réaction acide. La quantité de lactate de chaux fournie a été de 21 grammes. Les eaux-mères de cristallisation réduisaient encore abondamment le réactif de Fehling.
