II. — Termes gastronomiques

La table et les repas sont abonJammant représentés dans le roman. Nous essa3'eron3 plus loin de démêler la matière touffue de la gastronomie rabelaisienne. La cuisine française de la Renaissance est essentiellement constituée de l'héritage du passé, ses éléments restent foncièrement indigènes. Contentonsnous ici de faire remarquer que l'influence étrangère, comme à toutes les époques, se fait surtout sentir dans les horsd'œuvre ou salaisons. Parmi les paj^s fournisseurs de charcuterie. l'Italie occupe (comme on le verra) une place honorable. Rappelons ici les saumates, proprement salaisons (1. IV,