LES FARINES

Nous avons été surprise par la diversité des aspects des nombreuses farines que nous avons examinées à la lumière de Wood. Celles qui, à la lumière du jour, se ressemblent assez pour que toute différenciation microscopique soit impossible, prennent des caractères spécifiques si nets, grâce à la méthode fluoroscopique, que

leur reconnaissance devient un jeu très aisé.

La farine de froment, d’un blanc si pur à la lumière ordinaire, nous apparaît d’un blanc mélé d’un bleu de lin très brillant. Celle d’avoine rappelle la chaïr rose safranée du saumon ; celle d'orge est d’un blanc teinté de mauve ; la farine de maïs nous réserve la surprise d’une

délicate teinte parme. Nous admirons successivement

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Vaspect de nacre bleue de la farine lactée ; le rose thé de

‘Ja farine de pois vert ; le blanc bleuté de la farine de riz

et le ton de pervenche fanée de la farine de haricot. En-

fin, la farine de lentille revêt la teinte grise du sel gemme.

Les pastels les plus fins rendraient mal les tonalités délicates que nous avons pu voir, leur variété, leur richesse et leur brillant ; aussi sommes-nous déçue de wavoir à notre disposition que des mots pour évoquer les couleurs qui ont défilé sous nos yeux. Les autres substances, dont nous avons provoqué la fluorescence, ne nous ont jamais donné les gammes de tons que nous avons remarquées parmi les farines examinées. Nous croyons devoir noter d’ailleurs que leur complexité ne provoque en aucune façon la confusion qui réside seu-

lement dans les mots que le vocabulaire habituel met

. à notre disposition.

On voit, dès lors, l'intérêt que présente les examens

au point de vue de la falsification possible, soit par des

substances chimiques non comestibles, soit par d’autres

farines.

L'addition aux farines, de plâtre, de craie, d’amidon, d'oxyde de zine se décèle aisément, Ces substances ont, en effet, des luminescences tranchées et prononcées. Le plâtre est violet foncé, raisin mûr ; la craie est pourpre, du pourpre chaud de la coquille des œufs de Pâques teints, qui inspirèrent jadis à l’abbé Jérôme Coignard un discours plein d’érudition. L’amidon est d’un mauve

comparable à celui des violettes de Parme fanées. L’oxy-

. de de zinc est d’un jaune franc et brillant. Le mélange

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de l’un de ces corps étrangers à une farine est ainsi rendu immédiatement visible. Une fraude peut être révélée d’une

façon rapide et sûre.,