LES BEURRES ET LES HUILES

Poursuivant nos recherches sur les produits comestibles si souvent exposés aux fraudes néfastes à l’hygiène alimentaire, nous avons soumis au contrôle de la lumière de Wood les beurres et les huiles les plus courants. Nous avons pu constater que cette méthode donne encore là de précieux renseignements. Le beurre frais parfaitement lavé et essoré est caractérisé par une teinte jaune soufre mat qui le différencie nettement du beurre rance, qui est crème, et de la margarine, d’un blanc

neéigeux.

L'huile d’olive vierge, jaune verdâtre à la lumière du jour, prend, devant l’écran de Wood, le ton doux et chaud de l’ambre blond. tandis que l’huile d’arachide, plus habituellement dénommée dans le commerce huile sans goût, nous apparaît d’un bleu de lin lumineux, et l'huile de tournesol nous fait songer à certaines opales bleu pâle, Les huiles rances ont l'aspect d’un liquide

verdâtre légèrement boueux.

Ces résultats, que nous avons groupés pour plus de commodité en un tableau synoptique, nous paraissent devoir retenir l’attention, et ajouter au procédé de conitrôle des produits alimentaires employés jusqu'ici, une

méthode nouvelle essentiellement simple, rapide et des-