DES EXCÈS DANS LE EOIRE ET LE MANGER

En i’ail de re'ginie , ce qui abrège le plus la vie, c’cst l’inlerape'rance. Elle nuil de trois manières:

I ° En épuisant et afîaiblissant par conse'quent les facultés digestives ;

2° En empêchant la digestion de s’opérer, parce que, quand l’estomac reçoit trop d’alimens , il est impossible que tout soit convenablement élaboré, ce qui entendre des crudités dans le canal intestinal, et des humeurs de mauvaise qualité ;

5° En augmentant la masse du sang hors de toute proportion , activant la circulation, et accélérant par cela même la consommation vitale.

L’intempérance occasionne en outre des indigestions fréquentes , par lesquelles on est conduit à faire usage des purgatifs , qui diminuent toujours les forces.

Le défaut de tempérance consiste à manger jusqu’à ce qu’on ne le puisse plus. Les symptômes qui annoncent qu’on a trop mangé sont : des pesanteui’s d’estomac , des bàillemens, le bocquet, des envies de dormir, et l’émoussement des facultés intellectuelles.

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il lâulcloncsc conformer au vieil adage, cjui ordonne de cesser de manger avant d’être rassasie.

Si l’art de la cuisine satisfait notre sensualiie', nous n’avons pas non plus d’ennemi plus redoutable. C’est une invention funeste, et l’une de celles qui contribuent le plus à abre'ger nos jours.

Le talent d’un cuisinier consiste principalement à donner un goût piquant et relevé à tout ce qu’on sert sur nos tables. Il résulte de là que la moitié des alimens se composent de substances échauffantes. Au lieu donc, en mangeant, d’atteindre le but vers lequel tend naturellement cette action , qui consiste à nourrir le corps et réparer ses pertes continuelles, on ^

accroît cncoi’e la consommation intérieure, par l’abus j

des irritans , et l’on obtient par conséquent un résul- '

tat tout contraire à celui qu’on avait en vue. Apres un |

pareil repas, on ressent toujours une espèce de lièvre, et l’on pourrait dire à bon droit de l’homme qui se ,

trouve dans cet état : Consumendo consumilur.

Ce qu’il y a de plus fâcheux, c’est que le talent du cuisinier invite toujours à manger plus qu’on ne de- ,

vrait. Son art perfide sait si bien flatter le palais, que toutes les représentations de l’estomac sont inutiles, et que ce vicère reçoit deux ou trois fois plus de besogne i

qu’il n’en peut faire. En effet, on commet ordinairement la faute de confondre l’appétit du palais avec celui de l’estomac, et de regarder comme un véritable besoin ce qui n’est qu’un effet de la gourmandise j or rien n’est plus propre tjue la cuisine à favoriser celle erreur. '

DES EXCÈS

Mais l’iiomiiie qui s’en rend souvent coupable finit par perdre une des principales garanties de sa santé', le don de savoir juger quand ses besoins sont satislails.

L’art de la cuisine a principalement pour but de produire des objets nouveaux et des stimulations inconnues , par les combinaisons les plus bizarres et les plus contraires à la nature; d’où il résulte que des objets qui n’ont point de qualités malfaisantes par eux-mêmes en acquièrent par le seul fait de leur union. Le doux et l’amer ne sont pas nuisibles séparément , mais pris ensemble ils peuvent le devenir. Les œufs , le lait , le beurre et la farine , sont , chacun en leur particulier , très-faciles à digérer ; mais qu’on en fasse un gâteau bien compacte et bien gras , et l’estomac aura beaucoup de peine à les attaquer. On peut donc poser en principe que, plus un aliment est composé, et plus on a de peine à le digérer, mais, ce qu’il y a de plus fâcheux, plus aussi les sucs qui eu proviennent sont de mauvaise qualité.

Un autre triomphe de la cuisine moderne consiste à faire pénétrer les alîmens dans notre corps sous le plus petit volume possible ; tel est le but des consommés, des jus, des coulis. On a poussé l’art jusqu’à faire entrer dans une soupe ou dans une gelée la substance de plusieurs livres de bœuf et de plusieurs volailles. On croit avoir fait un chef-d’œuvre quand on transporte tout-à-coup dans le sang cette quintessence d’alimens, que les dents n’ont pas la peine de broyer , ni l’esto-