DÉMOSTHÈNE, XLV

FORMES DIVERSES Dt! TRAVAIL SERVILE 123

On avait soin de leur appliquer une sorte d'entrave qui les empêchait de porter à la bouche leurs mains pleines de farine'.

C'étaient aussi des esclaves, principalement des femmes, qui fabriquaient le pain et faisaient la cuisine^. Un auteur ancien prétend que les esclaves cuisiniers étaient inconnus en Grèce avant l'époque macédonienne''. Nous savons pourtant qu'AIcibiade en avait déjà un à la fin du v* siècle, et que Denys le tyran en acheta un autre, originaire de Sparte'; mais ces exceptions étaient rares. Plus tard, quand le goût du luxe se fut répandu, les riches s'habituèrent à avoir chez eux un chef de condition servile. Tel fut le célèbre Moschion, cuisinier de Démétrios de Phalère. Son maître lui abandonnait les reliefs de ses repas, et avec cela il se faisait de si beaux revenus qu'il put, en deux ans, acquérir trois maisons de rapport J. Un sî gros personnage devait avoir sous ses ordres de nombreux auxiliaires, tous esclaves comme lui.

L'industrie du vêtement réclamait dans les grandes maisons une multitude de bras. Une bonne ménagère passait une partie de son temps à filer, à tisser et à broder. Mais elle n'était pas seule à travailler ; elle se faisait aider par ses esclaves. Cet usage remontait à une antiquité très reculée, ainsi qu'il résulte des poèmes homériques, et il ne disparut jamais en Grèce, La mère de Jason de Phères avait des servantes habiles dans l'art de la broderie et du tissage^. Dans V Economique de Xénophon, Ischomachos se félicite d'avoir épousé une femme qui a appris dans sa famille » la manière de distribuer la tâche aux fdeuses » ; et parmi les recommandations qu'il lui adresse figure celle-ci : « Qtiand on aura apporté de la laine, tu auras soin qu'on l'emploie à confectionner des vêtements ' »,

Si l'on ajoute les valets de chambre et les valets de pied, les femmes de chambre, les suivantes, les cochers, les r