S VI. — FERMENTATION DE LA MEMBRANE

La fermentation de la membrane, qui entraîne sa destruction totale ou partielle, est bien aussi une forme de la dégénérescence. On peut la dire anormale ou pathologique lorsqu'elle se produit sous l'action des bactéries, comme dans l'opération du rouissage ; mais bien souvent elle est normale, bien que disparaissant complètement. C’est ce qui arrive dans la dissolution, au moyen des enzymes, des membranes de certains albumens

Tantôt certaines espèces microbiennes en dissolvent la lamelle moyenne, lantôt elle est détruite dans Loute son épaisseur à laide de ferments solubles, par des parasites plus élevés en organisation.

Ce dernier cas s’observe dans le développement des champignons parasites du bois. Leurs filaments perforent les membranes, comme on l’a vu, au moyen de deux ferments, l’un, l'hadromase, qui dissocie l'éther que l'hadromal forme avec la cellulose, l’autre, la cellulase, qui permet la digestion de celle-ci par le parasite.

C'est aussi à la suite d’une digestion des membranes par un ferment que les suçoirs des Cuscutes perforent, suivant MIrannE (477) les tissus de leur hôte. Bien souvent, par contre, la fermentalion de là membrane est un phénomène absolument normal, el sa disparition, même totale, répond à une fonction physiologique importante. C'est le cas des parois cellulaires des albumens, qui sont entièrement digérées, lors de la germination par des cylases où diastases cytohydrolytiques, soit qu'elles constituent des substances de réserve

pour l'embryon (albumens cornés) ; soit que leur disparition n'ait d'autre but que de permettre l'attaque plus facile des grains d'amidon par l’amylase (Orge et autres Graminées).

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