un., (y compris le Kien-tchan

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RAI'POK T SU I. M SE-TCHOI \ \

Ces! la que ron trouve, outre la magnifique plaine de Tchen-tou avec ses Principaux centres

onze sous-préfectures, les gros centres séricicoles comme Ria-ting ci toute sa région; Mien-tcheou, Tong-tchouan, Si-tchong et Choen-king (cf. Rapjiorl sur lu suie .- le cenliv de culture de la canne à sucre ( Loul kiang hien el les bonis de la rivière qui y passe, cf. carte); le pays du tabac, Ki-tang hien; l'énorme agglomération salifère de Tse-liou tsin el Kong-tsin (cf. Rapport sur les mines); le grand marché de Vopium de Yuin-tchouan hien : les régions de culture du colon et de fabrique de toiles de Su-lin hien (Sui-nin^) el Tai-ho-tchen (voir le Rapport sur le coton et les cotonnades); Lou-tcheou, où se concentrent les métaux en provenance du "ï un-nan ; Tchoung-king, le grand distributeur de la province, etc., etc.

de population.

Les renvois que nous venons de faire aux divers Rapports ultérieurs nous dispensent d'insister plus longuement sur 1rs principales productions de cette région.

Il nous semble cependant intéressant de reproduire quelques notes (dues principale- Centres île culture nient à M. Riault) sur quatre produits assez importants : le sucre, Vindigo, le tabac el de la canne à le colza, bien qu'ils soient destinés surtout à la consommation chinoise. sucre.

Cannes à sucre. — Dans la plaine entre Tchen-tou el Tchong-pa (notamment aux environs de Té-yaitij), on cultive la canne à sucre; mais l'importance de celle culture n'est pas aussi grande qu'aux environs de la ville de Loui-kiang que nous avons traversée lors de notre voyage de Tchoung-king à Tchen-tou. Loui-kiang esi un centre de fabrication de sucre dont les produits se vende ni dans toul le Se-tchouan, une partie du Koui-tcheou el du Hou-pé. La culture et les modes de fabrication restanl les mêmes pour l'une ou l'autre partie de la plaine, voici la fabrication du sucre telle que nous l'avons vue à Loui-kiang.

La canne que l'on cultive esl mince; elle a clés nœuds serrés; elle ne donne pas beaucoup de jus, mais celui-ci est fort riche en sucre. Les tiges sont recueillies un peu avant leur complète maturité, l'expérience ayant prouvé qu'elles donnaient ainsi un jus plus abondant. On les broie entre deux rouleaux de bois cannelés el fort grossiers, mis en mouvement par des animaux.

T.e sucre blanc, en chinois />é tang, s'obtient de premier jet el sans terrage. Pour Diverses qualités cela on place le jus de canne dans une chaudière qui contient un peu d'eau. On porte de sucre et proà l'ébullition et l'on agite avec des baguettes pendant une demi-heure environ jusqu'à cédés de fahiice que l'on obtienne un sirop épais. cation.

Ce sirop est ensuite versé dans des vases en terre cuite à large ouverture. Un tamis en bambou, sur lequel sont placés des joncs très fins permettant la purification, esl à l'orifice. La matière arrêtée par ce filtre forme le sucre blanc ; ce qui esl au fond du vase est repassé deux et trois fois jusqu'à ce que ce produit ne puisse plus donner de pê tang.

La nuance n'est pas pure et varie du blanc au blond. Le grain esl fin, cristallin, un peu détaché et légèrement humide.

Les résidus que l'on appelle choui tang ou houng tang seuil de couleur brun noirâtre; on les laisse sécher à l'air ; ils sont ensuite vendus sous forme de grands pains rectangulaires ou détaillés sous forme de galettes rondes.

Le sucre candi, pin tang, s'obtient en cuisant le sucre blanc. Lorsque le jus esl dc\ enu rouge et épais, on le verse dans des terrines à large ouverture que l'on place dans un endroit chaud. Le refroidissement s'opère petil a petit.

Il y en a de différentes qualités ; le sucre qui cristallise a la surface esl le meilleur. Il est plus blanc et plus dur que celui qui se prend en masse au dessous.

Rapports Commerciaux 1"?

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