NOTRE CONCOURS DE JUILLET

PREMIER prix.

Confitures d’abricots — Prenez de petits abricots jaunes, enlevez les noyaux, pesez~les et prenez un même poids de sucre que de fruits. Faites avec le sucre un sirop bien épais, jetez-y vos abricots; laissez-les cuire trois quarts d'heure sans les remuer, puis enle-

Recettes de Cuisine

Soufflé à la confiture. — Cfn prend environ 200 à 250 grammes de confiture de mirabelles ou de reine-claude, de préférence une marmelade bien homogène ; travaillez la confiture avec deux à trois cuillerées de sucre en poudre , ajoutez deux jaunes d'œuf et quatre blancs en neige, mettez au four dans un plat creux beurré; lorsque le soufflé est bien monté, servez • C'est un plat généralement très apprécié.

Œufs farcis. — Faites durcir huit œufs. Pour que ce plat soit plus joli on peut faire cuire les œufs dans de petits moules cylindriques en fer battu ; on casse l'œuf cru dans le moule et on fait cuire au bainmarie; on obtient ainsi de petits cylindres, on les

vcz-les et mettez-les dans des pots. Faites réduire le jus pendant 20 minutes et versez-lc sur les abricots. Au bout de deux jours trempez des ronds de papier dans du rhum et recouvrez -eu vos pots de confitures.

deuxième prix.

Confitures d’abricots en marmelade.

Ouvrez t es abri-

de papier de sole trempé dans l'eau-de-vie, puis un papier solide que vous maintenez avec une ficelle.

Confitures d’abricots entiers. — Choisissez de beaux abricots, mûris en plein vent si possible, bien mûrs, mais pas abîmés. Faites sortir les noyaux en les poussant avec un bâtonnet et en évitant que le fruit ne se fende.

Prenez 3 7 5 grammes de sucre par livre de fruits pesés sans leurs noyaux. Remplissez-en le vide des abricots que vous disposez ensuite dans une terrine en les plaçant un à un, par couches alternées de sucre et de fruits. Laissez macérer 24 heures. Au bout de ce temps vos fruits auront rendu beaucoup de jus, vous les trouverez nageant dans leur sirop. Mettez dans une bassine sans eau, en ayant soin de ne pas trop emplir cette bassine, car il importe de pouvoir surveiller les abricots et assurer leur cuisson égale sans être

Fig. 35 . — Broderie d" rouleau a musique fig. 24. (Voir la description p. 262,001.3.)