DE JEUNE FEMME

6 2 i) et la description

FiG. 32 . — Broderie DE LA nappe a thé FIG. 3 o. (Voir la description p. 262, col. 3. — Modèle de Mme Lemaître, 3, rue de Rohan.)

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coupe en deux dans le sens de la hauteur. Enlever ensuite les jaunes, écrase^-les avec un peu de beurre, de la mie de pain trempée dans du lait, quelques champignons hachés, sel, poivre et fines herbes hachées. Cela fait, remette{ cette farce dans les tnoitiés d'œuf de façon qu'elle fasse une petite élévation. Mette{ du beurre dans un plat qui résiste au feu, garnissez le fond avec le reste de la farce, remettez les œufs sur le plat, la farce en dessus, et mettes au four. Lorsque les œufs ont pris un peu de couleur, servez-

Crêpes à la confiture. — Préparez la pâte dans un saladier de la manière suivante : 1/2 livre farine, 4 œufs, une cuillerée eau-de-vie, un peu de sel, assef de lait pour donner à la pâte la consistance d'une bouillie claire ; il faut , si on le peut, préparer cette pâte deux ou trois heures à l'avance. Mettez dans la poêle un peu de beurre et 1 cuillerée d'huile ; lorsque la graisse est bien chaude, versez assez ^ e P& ie pour former au fond de la poêle une couche très mince ; lorsque cette cou • che est bien prise, donnez un coup sec au manche de la poêle afin de retour- ■ ner la crêpe et de la cuire de l'autre côté.

Fig. 34. — Robe au crochet pour bébé (i er prix de notre concours, obtenu par Mlle Millon).

(Voir la description, p. 262, col. 3.)

A mesure que vous faites vos crêpes, vous les mettez sur un plat et vous les enduisez d'une couche de gelée de groseilles (on n'en met pas sur la dernière, mais on la saupoudre de sucre). On coupe les crêpes toutes ensemble comme un gâteau en tier.

Croûtons d’anchois.— Ce plat très bon et très décoratif est

très facile à faire soi-mcme. Il se prépare avec 1 façon de i douzaine d'anchois à l'huile.

Coupez 12 croûtons carrés d'environ 5 à 6 centimètres de côtés, faites-les frire dans du beurre, placez les sur un plat et sur chaque croûton un anchois en rond. Faites cuire 3 œufs durs, coupe^-les en petites tranches que vous placerez autour des anchois .

Faites une mayonnaise verte, dont vous placez une cuillerée sur phacun de vos croûtons; pour que ce soit plus joli on peut semer par-dessus un peu de persil haché .

La ma) onnaise verte se prépare comme la mayonnaise ordinaire, mais on y incorpore un peu d'épinards blanchis et pilés.

cots en deux. Retirez les noyaux, mettez les abricots dans une bassine avec une livre de sucre par livre de fruits (pesés sans leurs noyaux). Alternez une couche de sucre, une couche de fruits, et laissez reposer 24 heurs. Faites cuire en remuant sans cesse et à feu moyen jusqu'à ce que vous arriviez au degré de la nappe. Il faut pour cela à peu près une demiheure sur petit feu.

Forts avez ca $sé les noyaux des abricots, retirez les amandes, mondez-les et ajoutez les amandes à la marmelade en remuant bien hors du feu.

Mettez en pots de suite, laissez reposer sans les couvrir pendant quelques jours, puis mettez sur chaque pot un rond

Fig. 33 . — Autre aspect des toilettes Figure i 5 .

feu, introduisez une Mettez les fruits dans les pots, versez dessus le sirop tamisé en ayant bien soin d'ajouter les amandes qui peuvent vous rester. Laissez r cposer quelques jours avant de couvrir les pots , comme il est indiqué à la recette ci-dessus.

(A suivre.)

obligé de les remuer. Faites cuire à feu très doux. Quand tout le sucre est fondu, activez un peu le feu et attendez l'ébullition qui se produit au bout d'une demi-heure environ.

Enlevez alors l'écume qui s'est formée et mettez~la dans une passoire ou sur un tamis. Laissez bouillir huit à jo minutes. Les abricots sont cuits quand ils prennent un aspect brillant, différant beaucoup de leur aspect mat d'avant.

Enlevez-les un à un et poseqles sur le tamis.

Tous les abricots étant retirés, mettez dans la bassine les amandes des noyaux préalablement mondées, et faites-leur jeter un bouillon.

Après avoir retiré les amandes, versez dans la bassine le jus rendu à travers les tamis par les fruits et l'écume, et faites réduire à feu doux votre sirop, jusqu'à ce qu'il donne 32 degrés au pèse-sirop.

La bassme étant retirée du amande à l'intérieur de chaque abricot.

Fig. 36 . — Autre aspect des toilettes.

Figure 2. Figure 8.