NOTRE CONCOURS DE JUIN

PREMIER prix

Pain d’épice de ménage. — Faites bouillir , dans une bassine , / kilog. de miel ordinaire , en l'écumant avec soin. Prenez à part 1 livre de farine de seigle de bonne qualité, jpassezda à travers un tamis très fin, et placez~la sur le tour à pâte. Faites un creux au milieu de la farine, et versez dedans votre miel tout bouillant .

Fig. 37. — Alphabet pour linge de corps, composition de Mlle Philastre, 2 e prix de notre concours. (Sera continué.)

l'huile d'amandes ; maintenez les côtés du carré par quatre morceaux de bois placés sur les bords de la plaque.

Dorez le pain d'épice avec un pinceau trempé dans du lait, et mettez cuire au four, à chaleur moyenne.

Quand le pain d'épice est gonflé et d'une couleur tirant sur le brun, retirez~le du four, enduisez la surface avec de la colle de poisson infusée dans de la bière, et décorez, si vous voulez, avec des amandes coupées en deux, et des tranches minces d’angélique ou d’écorces d'oranges confites.

Nonnettes de ménage. — Prenez P our 5oo grammes de miel, i 5 o grammes de farine de seigle, très fine, ou de farine de froment, et procédez comme ci-dessus, mais ajoutez , en même temps que le verre de lait, un petit verre de rhum de bonne qualité.

g r a m mes de c a fine lie,

5 grammes de coriandre et 5 grammes de vanille en poudre. Quand tout est bien mélangé , façonnez en petits ronds ou en tablettes, dorez avec du lait, saupoudrez de sucre, et mettez au four. Glacez ensuite avec une glace de sucre.

Gâteau sec aux épices.

— Mettez sur le tour à pâte 3 00 gYammes de farine fine, faites un creux au milieu et mettez : 2 00 ë ram ' mes de miel blanc, 200 grammes de sucre en poudre, 100 grammes d’amandes douces mondées et hachées finement, 5 o grammes d'écorces d'orange confites hachées, 5 o grammes d'écorces de citron confites hachées , 4 grammes de cannelle en poudre, la râpure d'un zêste de citron, un peu de muscade en poudre,une demi-gousse de vanille râpée, 3 grammes de clous de girofle en poudre, 3 grammes de carbonate d'ammoniaque et un demi-verre de vieux kirsch.

Travaillez ce mélange avec la main, étendez la pâte formée avec un rouleau, coupez en petites plaques, carrées ou allongées, épaisses de 1 à 2 centimètres, et faites cuire dans un papier huilé, au four à chaleur modérée. Glacez ensuite le dessus avec une glace de sucre au kit'sch.