DEUXIÈME PRIX

Pain d’épice. — Mettez dans une bassine : 1 livre de miel; 3 jaunes d'œuf; 5 grammes carbonate de potasse ; 5 grammes carbonate d’ammoniaque; 35 grammes de sucre en poudre ; 1 cuillerée d’eau-de-vie; 1 pincée anis et coriandre pulvérisés, un peu d’écoi'ce d’orange pilée.

Pétrissez bien le tout et incorporez-y petit à petit 1 livre de farine de blé.

Quand la pâte est consistante, mettez sur l a planche, pétrissez~la bien encore, et tapez-la.

Mettez ensuite dans un vase en terre et portez à la cave, au frais, pendant 3 heures.

Après ce temps, étendez la pâte en plaques de 1 cent. 1)2, à 2 centimètres d'épaisseur , suivant qu’on veut faire le pain d'épice plus ou moins épais, et mettez-les dans des boîtes carrées en tôle de la grandeur voulue. Ces boites devront être auparavant enduites de saindoux.

Dorez avec du jaune d'œuf délayé avec du lait, décorez avec des amandes ou des fruits et enfournez à four assez chaud.

Il faut de 2 5 à 3 o minutes de cuisson ; on ne doit pas ouvrir le four avant 20 minutes au moins.