TROISIEME PRIX

Pain d’épice aux fruits. — 3 oo grammes de miel que l’on fait cuire jusqu’à ce qu'il écume. On prend une certaine quantité de farine, on fait un trou au milieu et on tourne avec une cuiller de bois jusqu’à ce que cela fasse une pâte ferme.

La veille on aura eu soin de faire infuser dans un demi-verre de lait i5 grammes de potasse bien blanche. Lorsque la pâte a reposé pendant un quart d'heure, on passe cette liqueur et on l’y ajoute en pétrissant avec les mains. On met encore si on veut, 12 grammes d’anis, 4 grammes de coriandre, autant de cannelle et de girofle, le tout réduit en poudre très fine; puis du citron et des oranges confites hachés menu.

La pâte achevée on la fait cuire dans un four modéf'ément chaud.