DEUXIÈME PRIX

Compote-conserve de pêches. — Pelez de belles pèches bien mûres, coupez-les par moitiés, sortez les noyaux, puis mettez les pèches dans des bocaux en verre. Pour 18 pêches moyennes vous prenez z 5 o grammes de sucre que vous faites fondre dans un demi-litre d'eau.

Lorsque par la cuisson il est arrivé à l’état de sirop à 20 degrés, vous le retirez du feu et le versez dans une terrine pour le laisser refroidir.

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Fig. 45.