PREMIÈRE MENTION

Prendre de bonnes pèches la veille du jour où elles auraient été à point pour le dessert. Veiller que la peau soit intacte. Les cuire à grande eau à la façon des pommes de terre en robe de chambre.

Lorsque les fruits cèdent sous le doigt, les verser avec précaution sur un tamis, toujours en évitant de froisser la peau. Au bout d'une ou deux minutes, enlever la peau en opérant alors dans un plat creux afin de ne pas perdre le jus des pêches.

Recouvrir les fruits de sucre râpé de façon à les cacher complètement. Placer sur le plat les contenant une assiette retournée. Arroser fréquemment le sucre fondu, jusqu’à ce que ce sucre soit transformé en un sirop limpide.

‘ Dresser dans un compotier fruits et sirop, et servir froid.

Fig. 47.

Recettes Utiles

NOTRE CONCOURS U AOUT (Fin)