FAIRE LA DENTELLE DU RIDEAU FIG

Gâteau de noix. — 200 grammes de noix épluchées, 200 grammes de sucre en poudre, 8 jaunes d’œuf, 4 blancs, 100 grammes de farine. Pilez l es n0 ' x et sucre, réservez* en le tiers; mettez le reste dans une terrine avec les 8 jaunes, mélangez avec de la farine. Battez l es blancs en neige et mélangez le tout. Versez dans un moule plat et faites cuire au four.

Coupez le gâteau et mettez dedans la farce réservée que vous avez mélangée avec 3 cuillerées de beurre bien frais. Glacez avec sucre et rhum.

d’acide acétique (vinaigre de bois). Faites cuire à feu vif; épongez assez souvent les rebords du poêlon pour éviter le grain; prenez un peu de sirop avec le doigt ou un morceau de bois rond. Ayez une petite terrine d’eau fraîche, trempez-y le doigt ou le bout de bois, passez~le ensuite vivement sur le sucre en ébullition, retrempez-le aussitôt dans l’eau fraîche ; lorsque votre sucre est assez cuit, il se produit un petit craquement dans l’eau. Goûtez-le, en outre, avec les dents; dès qu'il casse net et ne colle plus aux dents, il est assez

Retirez-lc du feu et trempez ensuite vivement vos fruits dedans;piquez-les avec la brochette dans les mailles d'un crible posé sur un marbre légèrement graissé avec de l’huile; laissez~lcs égoutter avant de les débrocher.

Bretzel aux noix. — Mélangez sur le tour 25 o grammes de farine, 125 grammes de sucre en poudre, 125 grammes de beurre, J 25 grammes de noix pilées, de la cannelle en poudre, du zeste de citron râpé, 1 œuf et un peu de kirsch. Après avoir bien travaillé la pâte, roulez-la en boudins, formez-en des bretzels. Avant de les mettre au four, vous les dorez avec du jaune d’œuf mélangé d’un peu d'eau, et vous les saupoudrez de sucre en grains.

Tartelettes de noix au caramel. — Prenez 5 °° grammes de sucre en poudre que vous mettez avec un peu d’eau sur le feu, et que vous laissez cuire, en remuant toujours pour obtenir du caramel. Lorsque le sucre est brun, vous prenez 5 °° grammes de noix coupées en long et vous les mettez dans le caramel en les mélangeant bien. Vous versez le tout dans un mortier en marbre légèrement huilé, et vous laissez refroidir . Ensuite, vous pilez &ssez fin, et mélangez avec g blancs battus en neige. Vous mettez ensuite dans des moules à tartelettes que vous avez beurrés, et vous faites cuire au four chaud en faisant attention que les tartelettes ne brûlent pas.

Gâteau aux noix. — Mettez dans une terrine g jaunes d’œuf que vous remuez jusqu’à ce qu’ils moussent; ajoutez-y 3 y 5 grammes de sucre en poudre et 3 y 5 grammes de noix pilées. Lorsque tout cela est bien travaillé, a joutez-y 6 blancs d’œuf battus en neige que vous mélangez doucement.

Beurrez un moule à gâteau assez Profond, mettez~y lu pâte, et faites cuire lentement au four.

Soufflé de noix. — Prenez 2 cuillerées de farine de gruau, 1/4 de litre de bonne crème, 60 grammes de noix pilées , 4 jaunes d’œuf et 2 blancs, 2 cuillerées de sucre en poudre. Battez le tout, et placez âans un moule beurré, faites monter au four.

Brisselots. — Prenez 25 o grammes de noix, 5 00 grammes de sucre, battez 4 œufs, prenez 1 demi-livre de beurre et du zeste de citron. Ajoutez de lu belle farine en quantité sujfisante pour former de petites boules, et faites cuire à four doux.

Avec les écales des grosses noix saint-Gilles récoltées à la campagne, on fait, en les dorant et en remplissant l'intérieur de confetti ou de bonbons, des surprises pour les arbres de Noël ou les cotillons de l'hiver.

On peut aussi faire les divers objets, bateaux, balances, petits berceaux, etc., décrits dans le numéro 7 de la Mode Pratique de cette année.

viron); laissez bouillir jusqu'à ce que le sirop soit un peu épais; jetez ulors vos noix hachées et continuez à laisser bouillir jusqu'à ce que le tout ait pris couleur.

Versez immédiatement la composition sur un morceau de marbre huilé, aplatissez bien et coupez suivant la grandeur que vous désirez .

On peut aussi, comme avec le nougat ordinaire, faire avec cette composition toutes les pièces que l'on désire.

Croquante aux noix. — Une demi-livre de noix épluchées, 1/2 livre de sucre, 2 œufs, 2 cuillerées à potage d'eau fraîche, 1 même cuillerée de jleur de farine.

Vous pilez l es noix avec le sucre. Ensuite vous ajoutez successivement la farine, les œufs et l’eau. Mêlez bien le tout et travaillez cette pâte 10 minutes environ. Versez-la sur : ne feuille bien beurrée et cuisez dans un four pas trop chaud.

Figure 2.

Fig. 44. — Autre aspect des toilettes.

Figure 4. Figure 5 .

Figure 7.