PREMIER PRIX

Noix farcies glacées au caramel. — Les noix peuvent se farcir soit à la pistache, soit à la noisette, soit à la pâte d'amande au café, soit à la pâte d'amande au rhum.

Doses : j 25 grammes amandes, ou 12 5 grammes noisettes,

Fig. 3 q. t — Alphabet pour linge de corps, composition de Mlle Le Cudennec, i cr prix de notre concours.

(Sera continué.)

ou 125 grammes pistaches avec 2 5 0 grammes sucre en poudre.

Aycz des amandes, noisettes ou pistaches passées au moulin ; pour la pâte noisette et pistache, mouillej légèrement au mortier avec du sirop de vanille, pâte très fine, puis introduisez votre sucre en poudre pour faire une pâte ferme pou vant se travailler à la main. Pour faire la pâte d’amande au café, prenez du café noir très fort et broyez vos amandes avec. Pour la pâte au rhum , pilez vos amandes avec un peu de rhum et ajoutez le sucre. Roulez ces pâtes en boudin sur un marbre saupoudré de sucre, formez une petite boule, et des deux côtés collez une cuisse de noix, puis glacez avec d 11 sucre au caramel.

Cuisson du sucre au caramel. — Faites un sirop de sucre à 3 o degrés dans un poêlon, ajoutezquelques gouttes

Fig. 40. — Alphabet pour linge de corps, composition de Mme Ménard, 3 e prix de notre concours. (Sera continué.)

Biscuit fourré. — Faire le biscuit un peu plus épais que le gâteau ci-dessus. Le couper par tranches. Mettre dedans un mélange de 1 25 grammes de beurre frais, j 25 grammes de noix pilées, 125 grammes de sucre fin, 1 verre de kirsch. Glacer avec une crème moka.

Fig. 43. — Alphabet pour linge de corps, composition de Mme Ménard,

3 e PRIX DE NOTRE CONCOURS. (Sera continué.)

Les noix soûl employées comme dessert à l’état naturel, et sont en particulier très bonnes avec du vin nouveau.

Elles fournissent aussi une bonne huile à salade très employée dans certains pays où elle est moins chère que l’huile d’olives.

Lorsque les noix se sont trop desséchées, on peut leur rendre leur fraîcheur en le. nterrant pendant 24 heures à une profondeur de 1 mètre en terrain humecté, ou en les faisant tremper à l’eau tiède le même temps. Si leurs coquilles ont pris une teinte foncée et désagréable à la vue, on leur rend tout l’éclat de la fraîcheur en les soufrant avec un bout de mèche brûlée dans une barrique close, pendant qu'elles sont encore humides. Le soufrage ne leur donne d’ailleurs aucun goût, puisqu’il ne traverse pas la coque. On roule le tonneau un moment pour que toutes les noix arrivent au contact de l’acide sulfureux.

Fig. 42. — Alphabet pour linge de corps, composition de Mlle Le Cudennec, i cr prix de notre concours.

(Sera continué.)

porez au mélange, façonnez en petits macarons que vous faite * cuire à four doux.

Macarons aux noix. —Battez un blant d'œuf comme pour meringues, c’est-à-dire très ferme ; mêlez-y légèrement 2 cuillerées à bouche de sucre en poudre, 5o grammes de noix pilées. Faites cuire à four doux.

premières mentions

Nougat de noix. — Prenez une douzaine et demie de grosses noix bien fraîches, ouvrez-les et enlevez avec soin la pulpe amère qui les recouvre, afin qu'il n'en reste pas trace; hachez les ensuite.

Mettez dans une casserole un peu d'eau et 8 morceaux de sucre cassé ordinaire (55 grammes ordinaires en¬