GUIDON BACHIQUE
ou CIIANSO.N PUUn TROUVER LES BOKS CABARETS D£ PARIS (i).
Si tu veux prendre tes ébas Dans des cabarets pleins d'appas,
(I) La Caribarye des Artisans, page \Gi.
(i) J'einpi'unlerui à M. Percheron, l'édileur <le la Carihari/e, les renseignements, qu'il a recueillis sur quelques-un«s «le (cs cabarets.
ET LA MUSK FORVIXE. iy7
El faire bonne chère, Dans celte chanson tu verras Leur demeure ordinaire.
Je le conseille, à ton réveil.
De recherclier le Beau-Soleil.
Puis d'aller faire hommage A ce breuvage sans pareil
Pris dans la Belle-Image.
De visiter pren le soucy
La Croix-iïOr, la Croix-Blanche aussi.
Saint-Jean, la Magdelaine, r.ar le muscat et vin d'Aï
Coulent de letirs fontaines.
Dune semblable affection.
Entre à \ Annonciation,
A Saint-Martin, kVAnge [\].
Dans CCS lieux de discrélion
Tu boiras sans mélan^re.
De lu faut estre coutumier De visiter monsieur Cormier ('2)
Aussi le Boisselier (3) :
Si tu veux l'argent employer
Tu y feras grande chère.
( 1) Cabaret tout proche de l'hôtel de Bourgogne.
(2) Maître-d'hôtel en réputation.
(3) La Boisselière, hôlrl près du Louvre, la meilleure maison de ce temps, maii^ très-chère; il fallait y dépenser environ dix francs pour dîner, somme énorme pour l'époque. CeUe maiAon llorissnil déjà on IGli.
1ÎI8 I.A MUSE PARIETAIRE
Pour faire encore grand festin Entre dans la Ponme-^e-Pin (1 )
Ou bien dans la Gaière (2), Le Petif'Diable est son yoisin
Ou l'on fait bonne chère.
Si tu veux le MouUm (3) cliercher Des Trais-Tareheg (4) il faut Rapprocher
Et ne sois pas si bète Que tu n'ailles sans trébucher
Droit à la Groœ-Tête.
Soit en Eté soit en Hyrer
Tu dois aimer le Chesne-Verd (5),
Le Raisin et la Treille :
Et si tu es à boire expert
Pren toujours la Bouteille.
s(l) Cabaret renommé, rue de la Licorne, en la Cité, \e rendez-vous des gens de lettres. Le maître s'appelait Desbordes Grouyn; il y fit fortune. Son fils dédaigna de lui succéder. Le fonds passa à Cresnay, dont Boileau a dit :
Se vendoit chez Cresnay pour vin de rilerrailage.
(% Rue Saint-Thomas- du-Louvre.
(3) Le Mouton, tenu par la veuve Bérain, au cimetière Saint-Jean. Ce cabaret était fréquenté par quelques jeunes seigneurs d'esprit, et par une partie des gens de lettres. Racine, Boileau, etc., étaient de cette réunion. Ce fut dans une chambre de ce cabaret que fut tracé le plan de la comédie des Plaideurs^ et que furent donnés à Racine, par un des habitués, les détails techniques dont il avait besoin.
(A) 11 y avait au cimetière Saint-Jean un cabaret des Deux- Torches, qui devait être un concurrent de celui-ci; ce qui fait supposer que les Trois-Torches étaient dans le m^me quartier.
(5) A la sortie du préau du Temple.
ET LA MUSE FORAINE. VJ*i
La TaMe-Boland (i) c'est ton fait, les TroU-Pomons, le Grand'^4ûmef,
Ils sont Tun près de l'autre :
Et si tu veux boire à souhait
Tu nlras point à d'autre.
Si tu veux faire un bon repas, D'entrer au Bœuf ne manque pas,
Dans la rue de la Harpe; C'est un cabaret plein d'appas
Et digne de remarque.
Te faut fréquenter désormais La Tour-€P Argent el le Palais,
La BastiUe et Yincennes; Tu ne te soûleras jamais
De leur vineuse veine.
Pour montrer que tu es François, Pren VEcharpe-Bianche (2) et me crois,
Et VEpëe-Rayale (3); Montre au F^yon, si tu le vois.
Ton ame martiale.
Si tu veux Trots-Mores choquer, Au Galion faut t 'embarquer
Pour voyager sans peine; Deux-Dauphins verras sans manquer.
Puis après la Seraine.
(1) Dans la vallée de Misère.
(2) Au Marais. On dit que le maître de relte maison eut le premier l'idée des rabmets particuliers.
(3) A Passy.
2<K) LA MUSE PARIETAIRE
Surtout ne sois pas négligent VrendreVEicu-^'Or ex d: Argent (1),
Et VEscu-de-Bretagne, Là, tu verras en voyageant,
Le Fays-ik-Cocagne.
Aux Troi»4^uillers (2), un blon valet Fournira d'un vin pur et nei ,
l*our te rougir le trogne :
Puis entre au Petit-Cabaret,
Près l'hôtel de Bourgogne.
Visite ces bons cabarets.
le Sauvage et les Trois-Uailïets (5),
VHermitage et le Cggne, Et dans ces lieux comme aux Trois-Uoia
L'on fait bonne cuisine.
La marmite encor va fort bien Au Petit-Broc, plein de bon vin,
Au Paon et à {Etoile, Au Grand-CerfelBu Pot-d'Elain (4),
Leur breuvage est fidèle.
Va faire aussi gaudeamus Au Petit et au Grand- Bacchus Etala Têle-Soire [h),
y\) L'Eseu d'argent, rendez-vous des gourmets de l'UnivtM'silc. L'on y buvait le meilleur vin de Beaunu. (2) Cabaret tei.u par un nomme Laroy.
(5) Vers la place Montorgueil.
(4) Dans les environs de la place Sainte-Opportune.
(5) Près du Palais. Elle avait pour clientèle tou.e la basoche et les chantres de la Sainte-Chapelle.
Sans oublier l'excellent jus De la Ville-d'Auxerre,
Quinze verres de \in sont bons, Une Umproyeet Trois-Pigeons (1),
Un Pourcelet encore.
Le Cochet et les Deux-Saumouê (i )
Valent qu'on les honore.
La Pucelle et ses doux altrails Font chercher Vhle-du-Palais,
Le Roy^harles est fertile.
La Queue-de-Uenard est près,
Et le Sauvage en l'isle.
Dans la Chaire ou le Berceau-d'or Tu pourras reposer encor.
Puis aux Entonnoirs (1) passe, De rencontrer je te fais fort,
Un Cochet à la Chasse.
La Nef-d' Argent, le Galion, En revenant du petit pont
A la Porte-Dorée; La Fleur-de-Lys et le Mouton
Ont de bonne purée.
Te conseillant boire un bon coup, Exprès je t'enseigne le ÏA>up,
(4) A la butte Saint-Koch.
(5) Dans le voisinage des Halles, je suppose; par exemple, rue Montorgueil, où le pas»age du Saumon a pu emprunter son nom au cabaret.
(6) Dans le quartier de l'Université.
iOi LA «USE PARIETAlRi:
La C&me (1) et le Sauvage^ Le Griffon qu'on connait partout Et VRomme-de-Vilage.
Bref, va chercher des vins frians Dedans la FareM-tTOrleatu.
Et si tu te sens riche, Au Moulinet fay tes dépens
Ou dans le Pié-de-Biche.
Du milieu de ces voix innombrables qui s'enrouent à chanter le vin ne saurait-il s'en élever une seule pour réclamer en faveur des boissons qui du moins désaltèrent l'homme, si elles n'ont pas la vertu de Tégayer? Passe pour Teau, qui n'a de crédit que chez les hydropathes et que ces messieurs ont réduite à la triste condition de médecine; mais le cidre, mais la bière, et autres boissons populaires analogues, la bière surtout, ne trouvera-t-elle pas un homme assez coiu^geux pour la mettre en chanson, assez habile pour la parer des ornements de la poésie? Quoi! parmi ces milliers de buveurs qui le soir inondent les brasseries et les tavernes, et qui font disparaître les chopes comme des muscades, il n'est personne qui ose ouvrir la bouche pour célébrer la liqueur qui le rafraîchit et se laisse boire par lampées
(1) La Corne, d'abord rue des Sept-Voie}», ensuite plac»» Mauberf, réunissait U;s pédants de l'Université.
sans causer d'ivresse? Cherchons donc Rien. — Cherchons encore. — Ah ! j'y suis : Jean Houblon; tel est le titre d'une pièce de M. Debuire du Bue, où le poète met son personnage en parallèle avec Jean Raisin. L'entreprise était hardie; mais elle devait tenter un barde du Nord : et M. Debuire du Bue, si je ne me trompe, est Lillois (1). Son parallèle, du reste, a moins pour objet de faire voir dans les deux Jean des rivaux que des frères; or, ce but est atteint. L'auteur a droit à des éloges; il ne trouve pas trop mal levers, il sait assez bien sa langue, bien qu'il se permette de dire des glaciers pour les glaces du cœur; enfin il a du sentiment. D'ailleurs, il faut être indulgent pour ceux qui prêchent la concorde.
