CUAPITRE 11. — LA POPULATION RT LES SUBSISTANCES

On peut le mesurer avec certitude non-seulement pour le sucre, à cause de l'impôt, mais pour toutes les denrées coloniales, telles que thé, café, cacao, qui sont des produits exotiques soumis à un droit de douane et on constate que les quantités introduites sont de six fois à dix-sept fois plus considérables aujourd'hui qu'en 1821.

Nous manquons de renseignements pour calculer le progrès de la consommation des légumes et des fruits : il est considérable. La rapidité des transports par voie ferrée a procuré des débouchés aux régions dont le climat favorisait les cultures maraîchères, mais qui étaient autrefois trop éloignées des grands marchés pour profiter de leurs avantages naturels. L'art du maraîcher s'est beaucoup perfectionné (1) ; les populations urbaines consomment une plus grande variété de légumes frais et la durée de la saison pour chaque espèce n'est pas aussi limitée qu'autrefois.

1840 et 4869 d*uu travail publié par M. Juglar dans le Journal des Économistes, en 1870 et calculé par nous pour 1886) donne la consommation par habitant h trois époque?, exprimée en quantité pour les six premiers articles et eu valeur pour les six derniers ; cette dernière expression est moins concluante.

Vin

Alcool..*

Bière

Huile d'olives . . .

Viande

Sel gris

Volaille et gibier,

Beurre

Œufs

Poisson

Huîtres

92 litres.

4 litres 8.

13 litres 5.

0 litre 5.

50 kil. 50.

5 kil.

8 fr.

12 fr. 20.

5 fr. 60.

5 fr. 90.

1 fr. 20.

192 litres.

6 litres 6.

19 litres.

0 litres 5.

67 kil. 5.

16 fr. 20.

9 fr. 30.

9 fr. 80.

1 fr. 02.

186 litres.

6 litres 8.

11 litres 6.

0 litr« 5.

75 kil. 1 (•).

6 kil. 6.

31 fr. (") (10 kil. 3).

16 fr. n kil. 6).

12 ff. 80('*'; (176).

lOf. 80("**) (10 kil. 5)

2 fr. (•"**) (3 kil. 4).

(*) En I88d, la consommation de Paris a été do 15Î millions de kilogr. de viande de boucherie (profonant ili doi abattoirs et .10 de l'extérieur), de 22 millions de kilog. de viande de porc, de 2,125,000 kilog. de charcuterie, d'environ 4 millioni 1/2 de kilog. de viande de cheval et d'environ 4 million* de triperie.

(**) Paris consommait (d'après M. Husson, tes Consommations de Paris}, environ 4 kilogr. de volaille et gibier par habitant et par an en 17Ô8 et 5 kil. 8 en 1846 ; il en a consommé 11 kil. par habitant et par an en t8âG.

(***) Paris consommait, en 1846, 6,930,000 kilogr. d'œufs, soit 139 millions d'œufs et, en 1886, 20,721,000 kilog . soit 414 millions d'œufs.

(****} Kn 1846, la consommation do poisson de toute espèce {y compris le poisson mariné) à Paris, a été de 13.U4,000 kilog. et en ls86 de 3i,r>i4,000 kilogr. (sans los moules).

(•*•") Le poids des huîtns consommées à Paris était do 5,303,000 kilog. en 18 iô et de 8,115,000 en 1)%86).

(1: L'enquête décennale de 1882 établit que la superficie des terrains utilisés pour les cultures potagères et maraîchères a augmenté de 1,294 hect. eu 1862 à 2,100 hect. en 1882 ; celui de terres cultivées en légumes secs, de 278 hect. à 429 hect.

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