VOLAILLES TROUSSÉES OU EN VIE

Presque toutes les recommandations que nous venons de faire au sujet des œuf- “appliquent également aux volailles, en vie ou habillées. La préparation des volailles, principalement des volailles habillées ou troussées, s'est beaucoup améliorée en cvs crnières années au Canada, mais il reste encore beaucoup à faire dans cette voie. Ou voit encore beaucoup trop de volailles maigres. C’est sur la dernière livre ou sur - deux dernières livres que l’on fait le plus de profit; c'est également cette partie qui vite le moins cher de toute la viande de l’oiseau et c’est elle qui augmente le prix de ute de vingt-cinq à cent pour cent. Il faut toujours préparer spécialement lelailles de marché, qu'elles soient vendues en vie ou habillées, et l'épinette est très antageuse sous ce rapport.