PENDANT COMBIEN DE TEMPS FAUT-IL ENGRAISSER

La durée de l'engraissement en épinette varie suivant Jes volailles et suivant l'état du marché. Il y a des oiseaux qui résistent plus longtemps à l’engraissement que d'autres. Règle générale, il faut généralement trois semaines pour changer la texture

la chair. 11 peut cependant y avoir des volailles qui ne résistent pas plus de dix ours à l’engraissement. On les enlève donc dès que l’on constate qu’elles ne mangent as bien. D’autres volailles résistent pendant quatre ou cinq semaines et lorsqu'on a u vue un marché spécial, il peut être avantageux de faire un engraissement de cette durée, mais en règle générale c’est pendant les trois premières semaines que l’augmen- ‘ation de poids est la plus avantageuse et beaucoup de nourrisseurs préfèrent ne pas ‘passer cette période. De grands nourrisseurs prétendent que c’est pendant les dix

douze premiers jours que se produit la viande le meilleur marché et il y en a quelues-uns qui engraissent encore moins longtemps.

Les volailles que l’on nourrit au lait pendant une période de dix à douze jours et que l’on appelle “engraissées au lait” sont loin d’avoir une chair aussi bonne que celles

ui ont été engraissées pendant trois ou quatre semaines. Il est fort possible que l’en- “raissement de longue durée ne soit avantageux que si l’on reçoit un prix plus élevé ur tête, maïs ces volaiiles méritent bien cette augmentation de prix. Les nourrisseurs qui désirent produire un article de choix doivent engraisser pendant au moins trois où uatre semaines pour obtenir la qualité nécessaire. L'époque arrive où les consommateurs demanderont la v'ande de bonne qualité résultant d’un long engraissement et ont heureux de la payer le prix qu’elle vaut.