Statistique générale de la France, 1896, tableau

famille allât vivre sur son domaine, au centre de son bien, surtout à l'époque où la culture extensive rayonnait largement et où la circulation était malaisée; mais l'isolement était un danger, et les groupes primitifs se sont concentrés ou dispersés selon que l'exigeaient les circonstances de temps et de lieu. La question de l'habitation a d'ailleurs été traitée récemment avec une ampleur et une science qui me dispensent d'y insister davantage '.

Les progrès de l'alimentation paysanne, en quantité et en qualité, sont encore plus accentués. Je ne parlerai, pour abréger, que du pain et de la viande.

Les céréales ont de tout temps été en France la base de la nourriture de la population et par conséquent la culture principale du pays ^ Dans les villes, on fait un usage presque exclusif de pain de froment; dans les campagnes, on consomme en outre, suivant les régions, une certaine quantité de seigle, de sarrasin et de maïs; mais, à mesure que l'aisance se répand, les grains inférieurs sont délaissés et remplacés par le blé. La quantité de froment nécessaire à la consommation du pays n'a cessé de croître, en voici la série progressive, en millions d'hectolitres :

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