CONCOURS DE PRODUITS LAITIERS

Trois concours de beurre et trois concours de fromage sont organisés chaque année, depuis quatre ans, par le ministère de l'agriculture. Pour chaque concours, le ministère réunit vingt-cinq échantillons de beurre et de fromage. Une analyse chimique de tous les échantillons est faite par un chimiste afin de faire connaître aux fabricants, en même temps que les remarques des juges, les améliorations nécessaires dans la fabrication.

Les concours ont donné des résultats très satisfaisants. Ils constituent un encouragement pour les personne intéressées au progrès

Io6 LA PROVINCE DE QUÉBEC

de l'industrie laitière et leur procurent des renseignements précieux.

Il y a quatre classes pour le beurre et autant pour le fromage. Le maximum des points qu'un concurrent peut remporter est de cent

La première classe comprend les produits qui ont obtenu de 97 a 100 points, la deuxième classe de 93 à 97 et la troisième de 85 à 93 points.

Les produits qui obtiennent moins de 85 points sont classés comme beurres ou fromages inférieurs.

Chaque concurrent reçoit une copie des rapports des juges et experts, avec les conseils suggérés par l'examen des produits pour l'amélioration de leur qualité.

Le ministère publie en outre un rapport général sur les défauts les plus communs et les plus graves remarqués dans les produits examinés à tous ces concours, ainsi que sur les moyens à employer pour les faire disparaître.