CHAPITRE SEIZIÈME

manipulations culinaires, pour que la tâche des voies digeHtives soit rendue plus facile dans l'élaboration et Tabsorbtion des substances alimentaires. Mais la défense et la protection ne doivent jamais être poussées au point d'empêcher le développement de l'énergie propre aux organes que Ton veut favoriser. Et il faut de temps en temps, momentanément au moins, sinon de fiEiçon permanente, ramener les organes à leur activité première dans le but d'empêcher les graves déséquilibres qui peuvent se produire dans les fonctions de l'organisme et d'où naît la dégénération. Si l'abri par les vêtements est poussé trop loin, de manière qu'aucune impression de froid ne se fasse jamais sentir sur notre peau, et si aucune application d'eau froide ne vient corriger son inactivité, nous en arrivons à la faire dégénérer et ceci au grand danger de la santé et de la force générale. Si la cuisson qui brise les enveloppes dures et met en liberté des substances inertes ou difScilement digérables, est portée au point que les organes de la mastication n'aient plus aucun travail à faire, nous privons le tube digestif d'un élément précieux pour la digestion, c'est-à-dire de la salive qui est sécrétée durant la mastication et imbibe les substances bien mâchées. L'amoUissement du pain et de beaucoup de mets au moyen du lait ou de la sauce n'est pas profitable pour la digestion. H profiterait beaucoup plus au corps de mastiquer séparément le pain sec et dur, et de boire ensuite les liquides que l'on désire ajouter.

Le premier avantage de la nourriture sèche est d'obliger le malade à bien mastiquer ce qu'il avale, à exprimer de son organisme même les sucs nécessaires à la digestion. La chair grasse ou azotée a essentiellement pour effet d'offiir à l'organisme une abondance de substances nutritives condensées et en quelque sorte déjà préparées pour la nutrition. Celle-ci a un avantage indubitable quand on a besoin d'une active restauration et d'un rapide et puissant développement de force, mais elle a aussi des inconvénients. Pour les jeunes gens qui doivent développer toutes les forces de l'organisme, les glandes salivaires et les muscles des viscères travaillent trop rarement, tandis que le cœur et les reins sont peut-être excités avec excès par l'abondance des aliments de nature plus stimulante et par les produits qui sont éliminés.

400 LJl PUBERTÉ

On admet en physiologie que la nourriture protéique facilite Tactivité d'oxydation et métabolique des tissus, en produisant une consommation plus rapide non seulement d'elle-même, mus encore de la nourriture non nitrogénée (1). Cependant depuis Prie^ nitz jusqu'aux modernes hydrotbérapeutes on a l'habitude de donner la préférence à la nourriture dans laquelle dominent les végétaux, si non purement végétale, durant les traitements hydrothérapiques.

La nourriture végétale aidée de pratiques hydrothérapiques offre aux jeune gens d'assez nombreux avantages. Elle exige le plos souvent une mastication prolongée et par ce fiût entretien la sécrétion salivaire. Elle n'introduit pas la quantité de ptomaînes qne la viande entraine avec elle, elle ne surcharge pas l'organisme de corps cristallins nitrogénés, elle ne fatigue pas autant les reins; elle provoque moins la soif, et pour ce motif, quoique dilatant Testomac, elle n'oblige pas le cœur h cet exercice exagéré qui l'affaiblit par l'effet des abondantes ingestions d'eau. La quantité de sels, qui grâce à elle sont introduits dans le corps, est généralement plus grande; ce qui aide à l'absorbtion de l'oxygène par le sang. Elle constitue un vrai remède contre la constipation.

Les inconvénients sont: la dilatation de l'estomac, l'empêchement mis au prompt développement d'une force puissante. Elie est recommandée aux jeunes pubères en raison de l'excitation moindre que grâce à elle reçoivent les organes génitaux, d'où moindre provocation aux appétits sexuels précoces et aux pratiques vicieuses, tandis que le développement plus lent permet aux organes génitaux et à Torganisme entier d'achever leur évolution d'une manière plus complète et plus régulière.

Les pratiques hydrothérapiques associées à la nourriture lactéovégétale rendent cette dernière bien plus tolérable, et activant les mouvements péristaltiques de l'estomac et des intestins, rendent leur fonctionnement moins laborieux. Les unes et l'autre con-

(1) M. A. FosTKR, Traitato di fisiologiaj traduct. de M. Lessona, p. 424. — Turin, 1886.