INTRODUCTION
Poussée par les circonstances, la France qui avant 1914 ignorait systématiquement la viande frigonifiée y fit appel dès que la guerre fut déclarée. Depuis et jusqu’à ces toutes dernières années, elle en a consommé de grandes quantités.
La présence sur notre marché de ce produit nouveau, en quantités auss: considérables et pendant aussi longtemps, n’a pas pu ne pas avoir de répercussion sur notre situation économique. Elle a soulevé un certain nombre de questions dont l’ensemble constitue ce que nous appelons : « la question de la viande frigonifiée ». C’est cette question que nous nous sommes proposés d'étudier.
Notre étude n'a pas qu'un intérêt rétrospectif : on pourrait le croire en constatant que les importations de viande frigorifiée en France depuis 1928 se réduisent à peu de chose. Il ne faut pas se baser sur ces chiffres pour décréter que la question de la viande frigorifiée est enterrée. Elle existe toujours, plus que jamais, et si pour le moment ce sont les adversaires de la viande frigorifiée qui triomphent, ses partisans lui sont restés fidèles et continuent à combattre pour elle avec conviction.
Lequel de deux camps aura finalement la victoire ? Nous ne le savons pas, — mais de l'exposé critique impartial des ar-
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guments des uns et des autres nous essaierons de dégager lequel ce devrait être — dans l'intérêt du pays.
Une grande partie de notre travail est consacrée à l’Exportation des Reproducteurs bovins français. La surprise que cela peut causer au premier abord, disparaitra quand nous aurons dit que les plus graves objections qu’on a fait à la viande frigorifiée trouvent leur réponse dans l’Exportation des reproducteurs français : on verra déjà au début de l’étude de la question de la viande frigorifiée et de mieux en mieux par la suite, que cette question et celle de l’Exportation des Reproducteurs dépendent étroitement l’une de l’autre æt que l'étude de l’une: entraîne nécessairement l'étude de l’autre.
Ainsi se justifie la manière dont nous avons présenté notre travail.
Avant d'aborder notre sujet, nous tenons à faire bien remarquer que nous n'avons pas eu, un seul instant la prétention de traiter à fond, dans tous ses détails la question si vaste et si complexe de la viande frigonifiée et d’en donner la solution. Nous n'avons pas eu l’audace d'entreprendre un travail telle-ment au-dessus de nos faibles moyens.
