IV. MAISON DE SCIPION
La maison Scipion,qui existe encore aujourd’hui et constitue la boulangerie des hôpitaux, est l’ancienne maison de campagne d’un heureux traitant venu d’Italie à la suite de Catherine de Médicis, Scipion Sardini, qui devint baron de Chaumont-sur- Loire.
Qui modo Sardini, jam nunc sunt grandia cete.
Sic alit italicos Gallia pisciculos Ce qü’on traduisit de la sorte :
Quand ces bougres poltrons en France sont venus,
Ils étaient élancés, maigres comme Sardaines,
Mais, par leurs gros impôts, ils sont tous devenus Enflés et bien refaits, aussi gros que baleines (i).
La maison Scipion entra de bonne heure dans le service hospitalier. Dépôt de Mendicité en 1612, elle fut consacrée en
(1) Journal Le Temps. Article sur la Maison de Scipion. Sardini, 10 sep-
ten Scipion 97 esl célèbre aussi par ses malheurs conjugaux. Il avait épousé Isabelle de la Tour, demoiselle de Limeuil. Une fois marié, il apprit que sa femme avait été la maîtresse du prince de Condé et qu’elle avait eu un enfant de son amant. Il s’accommoda pourtant de cette situation, mais « venant un jour à se reprocher l’un à l’autre les honneurs qu ils s estoyent faits de s’estre entre mariez, elle, qui estait d’un si grand bien, de lavoir espousé, il luy fit response : « Et moy, j’ai fait plus pour vous quemoy, car je me suis déshonoré pour vous remettre votre honneur ! »
Voulant inférer par là que, puisqu’elle l’avait perdu estant fille, le luy avait remis l’ayant prise: pour femme. « (Brantôme.)
iÔ22 aux vieillards infirmes; reçut des pestiférés en 1636; fut attachée en 1656 à l’Hôpital général et lui servit de boulangerie; en 166? elle donne asile à des femmes indigentes et à des fillesmères. Depuis 1675 elle servit de nouveau comme boulangerie, mais on en avait fait aussi un abattoir et l’on y fabriquait des chandelles pour les autres maisons du Bureau
«. La maison de Scipion, dit le Rapport du Comité deMendi- » cité, est le dépôt général des vivres de l’Hôpital général, et le » centre commun d’où partent tous les jours, le pain, la viande » et la chandelle que l’on consomme dans les autres maisons.
» 64 employés de toute espèce sont destinés à ce service ; » 8 commis à la tête desquels est un économe, règlent et inspec- » tent tout ce qui vient à cette régie très compliquée sous tous » les rapports. Le blé s’achète dans différentes provinces. Il est » mis en farine dans les moulins de Corbeil, qui, au nombre de »: dix, appartiennent à l’Hôpital, et converti en pain dans la » maison de Scipion. 24 boulangers cuisent environ 20,000 livres » de pain par jour, 4 garçons bouchers et plusieurs autres em- » ployés sont chargés de la distribution des viandes. L’Hôpi- » tal général consomme annuellement environ 1,800 boeufs, » 800 veaux, et 6,000 moutons. Les achats sont réglés par les » administrateurs qui en chargent des commissionnaires et des » inspecteurs particuliers. La fourniture de la viande est en » partie à l’entreprise, puisqu’elle est confiée à un fournisseur » qui promet livrer, à un prix et à un poids fixés, la quantité de » bestiaux nécessaires à la consommation de l’Hôpital. Un » entrepreneur est chargé aussi delà fourniture des bois dont la » consommation est de 6,000 voies par an. 44 chevaux sont tous » les jours occupés à faire ce service. On pourrait croire que le » calcul d’un bénéfice considérable pour l’Hôpital, a pu déter- ■)) miner l’administration à se charger des soins très multiples et » très pénibles d’une aussi immense régie. Cependant le prix de » la viande, en comptant le bénéfice des graisses, n’est que d’un » cinquième au-dessous du prix de Paris. Les variations surve- • » nues dans le prix des grains rendent plus difficile de fixer le » prix du pain, comparé avec celui que vendent les boulangers ; » ce calcul, d’ailleurs, ne pourrait être exact, parce que les princi- » paux employés de l’Hôtel, et les pensionnaires mangeant du
» pain blanc, un septième de fleur de farine, pris à cet effet sur » toute la farine employée, dérangerait toute appréciation de cette » nature. Il en résulte cependant que si le pain bis du pauvre est » bon comme nous nous en sommes assurés, il doit être un peu » moins substantiel.
» La consommation de la chandelle dans les différentes mai- » sons de l’hôpital est d’environ 90.000 livres par année. Elle se » fait à la maison de Scipion ; ce qui s’en fabrique d’excédent est » vendu.
» On est étonné d’y voir que les mèches qui pourraient four- » nir du travail à quelques pauvres'de l’hôpital soient achetées » toutes filées. Cette économie, si c’en est une, ne nous à pas » paru bien calculée, et fait voir d’avance combien peu, dans ce » grand établissement, on s’occupe de ménager les moyens » de travail » (1).
Les tableaux suivants sont dressés d’après les notes fournies à de Jussieu, lieutenant de maire au département des hôpitaux, par Regnard,.économe de Scipion (2) :
Consommation journalière, en pain, de chacune des maisons de l’Hôpital général.
Pitié. 2.290 livres
Salpêtrière.. 7.930 —
Infirmerie générale de la Salpêtrière. 35o —
Hospice des Capucins Saint-Jacques. 400 —
Bicêtre . . . .. 6.000 —
Saint-Esprit.. 200 —
Enfants-Trouvés de la Couche . .. 3oo —
Enfants-Trouvés au faubourg Saint-Antoine. . . . 700 —
Hospice de Vaugirard .............. xio —
Spicion. . . . . .... . . .* . . . • . . . . . 160 —
Total pour un jour. . . . 18.440 livres
(1) (Rapport du Comité de Mendicité. Archives parlementaires, i 5 juillet 1790. tome XVII, p. 113.
(2) 23 avril 1790. Tuetey. Tome I, Op. cit., p. 377 et suivantes.
Ilac-Aulifie. — 10.
Consommation en viande pour une semaine (Du Lundi 5 avril 1790 au Lundi 12 avril 1790).
Jour moyen.
Pitié. .... . . . . . . . . . . . . 3 .o 5 o livres 435 5/7
Salpêtrière .............. 10.646 — 1.520 6/7
Infirmerie.i. 85 o — 264 2/7
Bicêtre. io.i 5 o — 1.460
Saint-Esprit. 845 — 120 6/7
Couche. 544 — 77 5/7
Faubourg ..-1.120 — 160
Hospice . .. 36 o — 5 i 3/7
Scipion .. 628 — 89 5/7
Sainte-Pélagie.. . 370 — 52 6/7
Total. . . . 29.563 livres 4.223 2/7
État des vins existants dans les caves des maisons de VHôpital général, le z er avril iygo.
Müids Consommation
(268 litres par muid) P ar mois — Mdids
La Pitié. 126 2/4 6 S t 5
Salpêtrière . . . . . . . . . . . . . . 427 1/4 65
Bicêtre.. 2i3 4* 60
Scipion . 109 3/4 3 S i 3
Saint-Esprit . .. 38 2/4 7 S 5
Couche. . .. 33 1/4 3 S 6
Faubourg. .. 66 2/4 7
Total
Chandellerie (Année 1789)
Recette de suif.111.464 livres
Chandelle vendue. 90.436 —
Chandelle consommée par chaque maison de l’Hôpital, savoir :
La Pitié.
