IV. MAISON DE SCIPION
La maison Scipion, qui existeencore aujourd’hui et constitue la boulangerie des hôpitaux, est l’ancienne maison de campagne d'un heureux traitant venu d'Italie à la suite de Catherine de Médicis, Scipion Sardini, qui devint baron de Chaumont-sur-
Loire.
Qui modo Sardini, jam nunc sunt grandia cete. Sic alit italicos Gallia pisciculos
Ce qu'on traduisit de la sorte :
Quand ces bougres poltrons en France sont venus, Ils étaient élancés, maigres comme Sardaines, Mais, par leurs gros impôts, ils sont tous devenus Enflés et bien refaits, aussi gros que baleines (1).
La maison Scipion entra de bonne heure dans le service hospitalier. Dépôt de Mendicité en 1612, elle fut consacrée en
(1) Journal Le Temps. Article sur là Maison de Scipion. Sardini, 10 septembre 1897.
Scipion est célèbre aussi par ses malheurs conjugaux. Il avait épousé Isabelle de la Tour, demoiselle de Limeuil. Une fois marié, ‘il apprit que sa femme avait été la maîtresse du prince de Condé et qu’elle avait eu un enfant de son amant. Il s’accommoda pourtant de cette situation, mais «venant un jour à se reprocher l’un à l'autre les honneurs qu'ils s’estoyent faits de s'estre entre-mariez, elle, qui estait d’un si grand bien, de l'avoir espousé, il luy fit response : « Et moy, j'ai fait plus pour vous que moy car je me suis déshonoré pour vous remettre votre honneur! »
Voulant inférer par là que, puisqu'elle l'avait perdu estant fille, le luy avait remis l'ayant prise pour femme. » (Brantôme.)
1622 aux vieillards infirmes ; reçut des pestiférés en 1636; fut
attachée en 1656 à l'Hôpital général et lui servit de boulangerie;
en 1663 elle donne asile à des femmes indigentes et à des fillesmères. Depuis 1675 elle servit de nouveau comme boulangerie, mais on en avait fait aussi un abattoir et l’on y fabriquait des chandelles pour les autres maisons du Bureau
« La maison de Scipion, dit le Rapport du Comité de Mendicité, estle dépôt général des vivres de l'Hôpital général, et le centre commun d’où partent tous les jours, le pain, la viande et la chandelle que l’on consomme dans les autres maisons.
» 64 employés de toute espèce sont destinés à ce service; 8 commis à la tête desquels est un économe, règlent et inspectent tout ce qui vient à cette régie très compliquée sous tous les rapports. Le blé s’achète dans différentes provinces. Il est
mis en farine dans les moulins de Corbeil, qui, au nombre de
dix, appartiennent à l'Hôpital, et converti en pain dans la maison de Scipion. 24 boulangers cuisent environ 20,000 livres de pain par jour, 4 garçons bouchers et plusieurs autres eme ployés sont chargés de la distribution des viandes. L'Hôpital général consomme annuellément environ 1,800 bœufs, 800 veaux, et 6,000 moutons. Les achats sont réglés par les administrateurs qui en chargent des commissionnaires et des inspecteurs particuliers. La fourniture de la viande est en partie à l'entreprise, puisqu'elle est confiée à un fournisseur qui promet livrer, à un prix et à un poids fixés, la quantité de bestiaux nécessaires à la consommation de l'Hôpital. Un entrepreneur est chargé aussi de la fourniture des bois dont la consommation est de 6,000 voies par an. 44 chevaux sont tous les jours occupés à faire ce service. On pourrait croire que le Calcul d'un bénéfice considérable pour l'Hôpital, a pu déter-
.miner l'administration à se charger des soins très multiples et ‘très pénibles d'une aussi immense régie. Cependant le prix-de ‘la viande, en comptant le bénéfice des graisses, n’est que d’un cinquième au-dessous du prix de Paris. Les variations survenues dans le prix des grains rendent plus difficile de fixer le
prix du pain, comparé avec celui qué vendent les boulangers ;
ce calcul, d’ailleurs, ne pourrait étre exact, parce que les princi-
paux employés de l'Hôtel, et les pensionnaires mangeant du:
ae
pain blanc, un septième de fleur de farine, pris à cet effet sur toute la farine employée, dérangerait toute appréciation decette nature. Il en résulte cependant que si le pain bis du pauvre est bon comme nous nous en sommes assurés, il doit être un peu moins substantiel.
» La consommation de la chandelle dans les différentes maisons de l'hôpital est d'environ 90.000 livres par année. Elle se fait à la maison de Scipion; ce qui s’en fabrique d’excédent est vendu.
» On est étonné d'y voir que les mèches qui pourraient fournir du travail à quelques pauvres de l'hôpital soient achetées toutes filées. Cette économie, si c'en est une, ne nous a pas paru bien calculée, et fait voir d'avance combien peu, dans ce grand établissement, on s'occupe de ménager les moyens de travail » (1).
Les tableaux suivants sont dressés d’après les notes fournies de Jussieu, lieutenant de maire au département des hôpitaux,
par Regnard, économe de Scipion (2) :
Consommation journalière, en pain, de chacune des maisons de l’Hôpilal général.
COR Re RSR 00e ua te 2 421200 11VTES SARORIETe MACON Se A NE EE EN CSS Infirmerie générale ie la Salpétrieres. NE Le de 350 — Hospice des Capucins Saint-Jacques . . . . . . . . 400 — ROC REA Re nr Le LOU De Re en nt 41 2 0 000% + Satnt-Esprites. DA OUT AN CR SIENS 200 — Enfants-Trouvés de la Couche NT A NT ve Ji re 300 — Enfants-Trouvés au faubourg Saint-Antoine. Re 700 — ÉD de NAuEiPArd ee A ea AP à 110 — SRTOTS) NES CEA AE RER 160 — Total pour un jour. . . . 18.440 livres
(1) (Rapport du Comité de Mendicité. Archives parlementaires, 15 juillet
1790. Tome XVII, p. 113.
(2) 23 avril 1790. Tuetey. Tome I, Op. cit., p. 377 et suivantes.
Mac-Auliffe, — 10,
Consommation en viande pour une semaine
(Du Lundi 5 avril 1790 au Lundi 12 avril 1790).
Jour moyen.
DITES LUC ANT 2 de CNE ASP Er 3.050 Livres 077435 SAIDÉTMELE este PACE TE CE 10.646 — 1.520 INHTMETIE NL Le EN CE NE 1.850 — 264 BICÉLe E É DP R 10.150 — [1.450 SANTE DPI TS RETRO Re 845 — 120 COUDE TM RE RE ee Te 544 — DA FAGOR USE EME Eee 1.120 — 160 HGSpié EE RU ee A APP EE 360 — 51 SGipion Seite CR Se RE MIN VOS 89 SANTEPÉlAOIC ne dE CR ANR NE 370 — 52
Total RS 20 00 NES 42255
Etat des vins existants dans les caves des maisons
de l'Hôpital général, le 1 avril 1790.
Muws Consommation (268 litres par muid) PRCEMIOES
= Murs
| SENC DiA SON TES IEEE RCE SEE 125 2/4 6$ 15 SAIDÉ(TICTEr MT. ANR ENS SE 427 1/4 65 BICÉCTO NE RS ST nie 210 45 60 SCIDIOR EE ME NS AUS CESSE 109 3/4 35 13 SaDte ESPERANT. 38 2/4 75 5 GouchesT PUR SEP RE TRE PE 354749 6 FAUPOUrTE RE APR PRE 66 2/4 7 Total OPA ANS 171
ee
Chandellerie (Année 1789)
RéCette detre hi 111.464 livres
Chandelle vendeuse, 90.436
RNB EP Re ne 2.500 livres PDAIPOIEIETe ee men Mile 8? 6.450
