HORTICULTURE

H n'y a pas longtemps que les beaux fruits sont recherchés et font un des ornements de la table ; jusqu'alors, soit que le propriétaire n'attachât aucun intérêt à leur culture parce qu'il ne les aimait pas, soit plutôt qu'il ne les aimât pas parce qu'ils étaient de mauvaise qualité , il n'en mangeait que rarement ; aujourd'hui même on n'en voit guère que dans les grands dtners , parce qu'en général on les préfère en

18 STATI8TIQLE.

confitures. Plusieurs BoïersciUlivent, il est vrai, dans leurs serres , des plantes exotiques. Ainsi , M. Â. Bellio entretient à. grands frais dans ses serres quelques centaines de citronniers , qui peuvent l'indemniser parfois de 3 ^ &,000 piastres , ei M. Michel Cornesco a eu dans les siennes jusqu'à ^00 pieds d'ananas ; mais cett^cultu^ede luxe n'est pas celle qui importe au pays, et celle-là. lui manque presque totalement. On y voit quelques bonnes poires de beurré blanc et de bon chrétien , quelques pommes de ruel , de chatigny et d'apis , et surtout deux excellentes pommes d'hivw dite domnesci, et péréméré , ou poire-pomme ; mais la cresane et le beurré gris, mais les rainettes ,. le canada , (ecalvi, sont inconnus. La cerise abonde ; elle n'est généralement qu'une griotte acide à laquelle on préfère l'indigeste bigarreau , qui même n'atteint les nôtres ni en grosseur ni en transparence. La guigne est peu connue. lia pêche des jardins ressemble assez à nos pêches de vignes; l'abricot à amandes douces approche des nôtres; mais l'on ne trouve que bien rarement nos prunes de reine Claude et de Monsieur. La prune la plus commune est de la forme et de la grosseur d'un œuf de pigeon , et du goût de celte dite prune à cochons; l'autre espèce est plus grosse et ne sert , comme la première , qu'à faire du rack ou des pruneaux. La groseille est abondante, généralement rouge: celle dite à maquereau est aussi peu cultivée que le cassis ; on les remplace dans les jardins par l'épine-vinette et la rose de Provins. De tous ces fruits on fait d'excellentes confitures , dent les plus estimées et les plus esti'

STATISTIOCE. Ht

mables sont celles d'abricots verts cueillis avant la formation du noyau , de groseille à ta façon de celles de Bar, de rose en feuilles , que l'on dit bonne contre la fièvre , de rose en sorbet , qui demande d'être faite avec soin pour ne pas ressembler à de la pommade ; enlin , et pour ne pluB revenir sur l'emploi des fruité , je citerai comme perfection la délicieuse confiture de cédra et le blanc sorbet de citron. Elles sont généralement trop Bucrées pour être mangées en dessert , et se servent par petites cuillerées, que l'on avale en buvant un verre d'eau. Il est bon de dire aussi que le raisiné est inconnu , que l'on conserve le raisin en tonneau dans du moût de vin , et qu'on l'emploie dans l'assaisonnement de certains mets , comme les olives et les c&pres.

Légume».

Les légumes le plus généralement cultivés sont le chou pommé, qui, réduit en choucroute, est d'un grand secours aux grands carêmes de Noël et de Pâques ; le cent se vend de 2 fr. à 2 fr. 50 c. Le chourave , qui , haché cru , forme une salade un peu lourde, mais de bon goût ; le chou-fleur, dont la beauté fait honte & l'artichaut, presque toujours nain , et dont on ne mange guère les feuilles. La carotte, le poireau, la ciboule, y deviennent énormes; mais le paysan préfère à l'oignon indigène l'oignon plus doux de Bulgarie. La pomme de terre n'est malheureusement que de la plus commune espèce : aussi la voit-on rarement sur les tables des Boïers , qui ont conservé contre elle notre ancien préjugé; elle donne 7 pour 1 , et tout le bas

pays semble lui convenir : en améliorer, en propager la culture, serait, de la part du gouvernement, un bienfait dont lui sauraient bientôt gré les classes pauvres des montagnes, qui trouveraient ainsi une agréable variation h leur éternelle , fade et grossière m&màliga , et un remède à la disette du maïs. Le topinambour se rencontre dans quelques jardins ; m2iis on en fait peu usage. La betterave n'est cultivée que par les maraîchers des villes, l'Autriche ne permettant pas, on ne sait de quel droit , l'établissement des fabriques de siicrede ce légume; Les pois, les haricots, les fèves, les lentilles , sont très-communs , maïs sans variété et de la dernière espèce. L'oseille est presque sauvage, et l'on eh peut dire autant de l'épinard et de l'asperge , de ce dernier surtout, que l'on va cueillir dans les bois. Le céleri ne monte pas, en sorte qu'on ne peut manger sa r2icine en salade qu'après lui avoir faitsubir une forte cuisson. De nos salades, on ne connaît guère que la laitue , la romaine et ta mâche ; et le pourpier remplace le cresson alénois, que je n'ai jamais rencontré, non plusque la pâquerette des prés et l'aveline des jardins. On voit peu de nos immenses potirons, mais en revanche beaucoup de calebasses , qui , cuites au four dans la saison d'hiver, ne sont pas un mauvais mangei- : lepeuple s'en régale. D'excellents concombres, qu'on seplaltàmangeràlacroque-au-sel, desuperbes aubergines , que l'on ne sait pas préparer, du piment , des cornichons et des cornes grecques (bami) à foison , et à. foison aussi des pastèques délicieuses et des melons , qui , pour ne pas être cantaloups , n'en sont

pas moins aussi bons ; il- en est de 1 8 pouces sur 1 ; ce sont naturellement les plus chers, et ils ne coûtent que de & à 6 sous pièce ; ceux à chair blanche surtout ont un parfum d'ananas si suave, que l'on se demande s'il est vraiment utile de fmner te champ où on les sème comme te maïs. Le cerfeuil est rare, la ciboulette l'est davantage ; en revanche , beaucoup de persil , qui n'entre pas seulement dans l'assaisonnement , mais dont on compose des mets ; en général , ces légumes et ces fruits sont plutôt mal cueillisque mal cultivés ; en efTet , l'on attend que l'artichaut soit dur, que le pois gros^ sisse , que le haricot devienne blanc, que l'épinard et t'asperge soient haut montés, que le cornichon devienne concombre. Cette insouciance est d'autant plus étonnante que le goût de la primeur est général. Ainsi, l'on aime les premières pousses de l'ortie blanche et du houblon, on mange l'agneau et le goret de quinze jours, et le veau de six semaines , et l'on ne se donne ni la peine de lier la romaine , ni le temps de lairâer croître la laitue. Toute salade se mange verte, comme mâche.

Les plantes les plus remarquables sont la millefeuilles, qui monte à quatre pieds de haut, l'aconit de Moldavie, rat)sinthe , qui s'élève à hauteur d'homme, la menthe et le tabac. Ce dernier est supérieur au nôtre ; celui de Moldavie l'est même à ceux de Hongrie et de Pologne , et néanmoins on le laisse aux cochers et aux paysans, parce que le luxe des Grecs du Phanar a fait diriger le tabac d'Andrinople sur les Principautés , et que les Boïers ont raison de préférer h leur papus'oï

le meilleur tabac de toute l'Europe, qui se paye 1 fr. tiO les 2 liv. 7j sur les lieux , que l'on impose d'autant aux douanes de Yallaquie et de Moldavie, et qui pourtant ne s'y vend que 5 fr. , tandis que l'on paye en France un mauvais tabac jusqu'à k fr. la livre.

Il est encore une espèce d'herbe dite erba gaibena (herbe jaune), le rhanus infecloriui, qui donne la graine d'Avignon , et sert à teindre le maroquin ; on en exporte environ 600,000 kilogrammes; quant au scumpi , dont parle Cara , c'est tout bonnement le sumac qu'emploient les tanneurs , et dont une partie est importée de Bulgarie.

RÈGNE ANIUAL,

Mammifères.

La Bomanie abonde en toute espèce d'animaux domestiques et sauvages. Les principaux mammifères sont l'ours, le sanglier, le cerf, le chevreuil, le cabri, le chien-loup, le chacal, le loup, le chat sauvage, le lièvre; Vârnav assure, page 37, qu'on rencontre le bos urua dans les hautes montagnes de la Moldavie. L'ours y devient quelquefois énorme, témoin celui dont parle le prince Puchler Museau, et dont la peau a été jugée digne d'être offwte en présent à Namik-Pacha. Les loups pénètrent l'hiver jusque dans les faubourgs des villes; les mammifères domestiques sont !e bœuf, le bufUe, le cheval, l'âne, le mouton, la chèvre, le porc et le chien. Le bœuf est beau en Moldavie, mais en Vallaquic il est on général petit, maigre cl d'un

gris cendré; il a les cornes courtes et peu de fanon ; mal soigné, sans abri contre l'intempérie des saisons, sans autre nourriture l'hiver que les feuilles ou latîge du maïs , obligé trop souvent d'aller au trot , il est sans fierté dans sa marche , sans cette vivacité sauvage qui rend les nôtres redoutables , et demeure l'emblème de l'abrutissement dans lequel ont été plongés si longtemps les Romans de ces provinces. On donne au buffle plus de soin , et l'on s'efforce de le multiplier ; on en préfère le lait , quoiqu'un peu lourd , à celui de vache , qui manque de substance, et l'on en fait un beurre excellent lorsqu'il est bien battu. La vache est de la couleur du bœuf , et , comme lui , maigre et triste; soit qu'on la préfère , soit que , par avarice , on s'en contente, c'est sa viande seule que l'on mange, et rarement elle est bonne. Le cheval est petit, poilu comme l'ours, et abruti comme le bœuf; cependant on commence à en améliorer la race , et l'on compte déjà en Vatlaquie trois principaux haras qui dans peu d'années pourront suffire i la remonte de la cavalerie : ce sont ceux de MM. C. Bàlàcëno , J. Rosetli , et du colonel Odobesco. On s'en occupe moins en Moldavie: il est vrai de dire que la race qui en 1784 comptait encore pour une des plus belles de l'Europe, y est moins dégénérée ; mais elle n'est plus celle qui avait fait naître ce proverbe turc : « Un jeune garçon persan et un cheval moldave sont les deux êtres les plus parfaits que produise la nature, » L'âne est en petit nombre ; il ne sert qu'aux pâtres , qui profitent de ceux mêlés à leur troupeau pour ne pas aller à pied. Le mulet n'est d'au-

!2/i SIATISTIQUE.

cun usage; il aérait cependant préférable aux chevaux , toutexercés que sont ceux-ci , pour le pacage des montagnes; on ne l'élève, ainsi que l'âne, que pour l'exporter en Turquie, où ils deviennent ordinairement l'un et l'autre la monture des Scindrômes. Le mouton et la brebis se distinguent par la qualité de leurs laines. Ils sont de trois sortes : 1° tsigaï à laine fine ; 2° stogu & laine ordin£iire, ou de Turquie ; 3° tsurcan à laine grossière : il y a une différence entre eux de 15 p. 0/o> La viande du mouton n'est pas man-i geable l'hiver. La plupart des fromages que Ton fabrique dans les montagnes sont faits de lait de brebis ou de chèvre. Ces fromages sont le cas'u (cateus) blanc, doux et élastique comme du caoutchouci l'urda fait de petit-lait bouilli, le brânza en boîte d'écorce, le bràiiza en outre d'agneau ou de goret , et le brânza salé en barrique, le cas'cavalu (caseus cavalli) en forme de gruyère, enfin 1« même en forme de pâté, et imitant le parmesan. Tous ces fromages s'exportent en Turquie. Le chien est de la race dite de berger ; il est beau , actif, vigilant et très-nombreux. Le porc est presque rare en Moldavie , mais très-multiplié en Valtaquie , où il fournit d'excellents jambons et des filets dont une grande quantité s'exporte en Âi'dialie; du reste , on ne sait pas en tirer tout le parti possible , et ce n'est que depuis 1834 que ses soies commencent à (entrer dans le commerce. Il n'y a pas de lapin de gal'cnnc, et l'on n'a que faire du lapin de choux , tant les lièvres sont communs.

Les principaux oiseaux sont le grand vautour, la buse, le hibou, la chouette, la hulotte, le corbeau, le choucas , le butor, le ilamant, le héron , la grue , la cigogne, le dinde sauvage, le coq de bruyère, la bécasse , ta poule d'eau , la nouette , la foulque , le vanneau huppé, le canard boscas sauvage, ta perdrix grise, ta caille, l'alouette, le turiut, la grive, la tourterelle de Turquie & collier noir et le rossignol ; il y a peu de pigeons ramiers et de chardonnerets , et l'on ne voit ni la perdrix rouge ni le faisan. Les oiseaux domestiques sont l'oie , le canard , la poule , la pintade , le dindon , le pigeon et la grue. Cette dernière tient, dans les cours des Boïers, la place qu'occupe le paon dans nos jardins.

Les poissons de l'intérieur et des étangs du bas pays (int généralement un goût de vase ; mais la truite des montagnes est délicieuse , et devient rare chaque jour. Quant aux poissons du Danube, ils sont excellents, grands et beaux comme ce fleuve. Ce sont principalement ta lamproie , la perche, le brochet, le silurua ijlanas , le saumon , la carpe et l'énorme esturgeon , qui présente aux environs de Georgeo jusqu'à neuf pieds de longueur, et fournit en abondance un excellent caviar, qui remplace, sans pourtant les valoir, nos huîtres, dont les Principautés sont privées, faute de communications.

Insectes et replitea.

Il y a peu de reptiles , mais aussi beaucoup de sangsues et de grenouilles. Ce sont ces dernières qui annoncent , à Bucuresci , le lever et le coucher du soleil , la pluie et le beau temps. Il y a également fort peu de papillons, mais en revanche beaucoup decantharides, dont Vaslui et Bûrlatu font un grand commerce , et aux bords du Danube d'innombrables cousins , gros comme des moustiques et dont la piqiàre n'est pas moins sensible. Les sauterelles dévastent de temps en temps le pays.

Les abeilles sont également abondantes dans les deux pays ; un seul essaim en produit souvent de quinze à vingt dans un seul été, et cependant elles sont mal soignées; le miel en est ordinairement très-blanc. Au district de Bacchèu, en Moldavie, il en est une petite espèce qui dépose , h l'entrée des rochers et sur les arbrisseaux voisins, sur le riglio surtout, une cire verdâtre dite ozokérite, inflammable et d'une forte odeur de bitume ; son poids spécifique est de 0,955 h 0,970. Elle résiste à l'eau et aux acides, diflicilement à Talcool, se dissout par l'éther et la térébenthine, et offre une solution jaune. On l'a employée jusqu'à. la fin du dernier siècle à la fabrication des bougies, et elles brûlaient avec parfum ; mais l'introduction des bougies d'Europe, plus élégamment façonnées, l'a fait entièrement oublier.

Le ver à soie est plus cultivé en Vatlaquie qu'en Moldavie , sans pourtant l'être comme il te pourrait ; il est vrai que, sous le prétexte de le propager dans les campagnes , le gouvernement a prohibé la plantation du mûrier dans la capitale ; mais on sait qu'il y eut dans cette mesure plus d'égoïsme que de désir du bien public. Les villes sont, en elTet, plus propres à cette culture que les villages ; là les gens de la campagne, femmes et enfants, sont tous plus ou moins occupés à la terre et aux corvées; d'ailleurs, c'est à peine si leurs maisonnettes leur suffisent ; dans les villes, au contraire, les femmes des artisans, les veuves, la classe pauvre , qui y vit généralement de paresse et d'orgueil, trouveraient à. ce travail un moyen facile d'existence. Leur grand nombre prête au développement de cette branche si importante du commerce des Principautés, et en ce sens Bucuresci et lassi l'emportent sur toutes les autres. C'est donc en vain que l'on s'est basé sur l'insalubrité déjà trop connue de ta première ; les maisons de ses immenses mahalas sont plus distantes entre elles qu'elles ne le sont au village , et l'on aurait pu trouver un autre moyen de l'assainir, celui de dessécher les marais, par exemple, d'en nettoyer régulièrement les rues chaque matin , que de lui enlever une partie de son commerce , de hausser le prix de la matière première, et d'ôter, à plus de 6,000 familles, l'aisance dont elles avaient joui jusqu'en 1828.

Nombre des bestiaux.

MOLDAtlE.

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Bœufs .

Anes, 1,054

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Moulons (slgal, 705.033

03S,an

Taureaux

Ifl.lOS

13,aiO

M. isunans, 91,013

Buffl<u.

Brebis Ulgal, V3S,0D0