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La qualité de Tair est remarquablement salubre. Rarement le ciel est voilé de nuages»

Quoique pendant Tété la chaleur soit d'une intensité extrême, cependant elle est ordinairement tempérée par des brises fraîches, sorties des chaînés de montagnes qui coupent le pays* Ces montagnes sont assez élevées pour que leurs sommets soient couverts de neiges étei^ nelies ; on en retire toute la glace dont les ha-

on ne mangeait guère que du pain de seigle. Le froment ue croît point dans le nord de l'empire, et il n'est cultivé que par exception dans les provinces du centre; tout le hlé qu^exporte le port d'Odessa provient du midi de la Russie.

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bitanis des villes font usage pour rafraîchir les boissons. Elle s'y débite au poids.

Sous l'influence d'un climat favorable , la terre cbane des produits variés. Les légumes et les fruits abondent. En fait de blés, on récolte dans ie pays, outre le froment, du blé indien (maïs) : on le sème à la fin de novembre , et il se développe sans difficulté pendant Fhiver, attendu que dans ces contrées les champs ne restent pas ense* velis sous la neige durant plusieurs mois, comme en Russie.

Les prairies restant vertes en hiver, il en résulte que les troupeaux y trouvent Tannée durant de quoi brouter. C'est vers la mi-mai que les cerises et les amandes parviennent à maturité. Les figues, les grenades, les poires et les noix se cueillent en juillet. Le raisin, sur les espaliers, mûrit en août ; celui des vignobles , en octobre. C'est à cette époque que se fait la cueillette du fruit dont on tire rhuile d'olive.