a 3. yae wu-ton d:nc minier pinr 40 kc*peks

parj::irf C*uelquef::s. dit M. PieskoT, • les ourrlersne

minèrent pas du ::u: de riânde et se nC'Urrissentexdii-

sÎTementde lïiin. àt pou^tyiacht^.rn soupe aux choux

préparée s^nlement aTe* de l'e^u. et de saznsîii

arer du iârd ou de Thnlie. Quelquefois l'ouTner a 37

graTTiTies de viande par jour et dans les meilleurs cas

près de !Û3 frammes de rlande ou de poisson -. Le

paysan renîplace la riande par des champignons, mets

fort nutritif, dais indigeste. La nourriture crdinaiie

des cuTrle!^ n:us frappe par sa simplicité: c'est une

soupe de krass arec beaucoup d'oignon et tpès pea de

poisson, ou bien c'est une soupe aux choox assaisonnée

aTe>c ce la farine sans riande ou avec un tcut petit morceam

rien que yj^ir donner le goût. Ce piat unique. TouTiier

le mange avec une énorme quantité de pain bis qpai

i. >:c^-xî.î-i-^ d^ i^Btrrs c^ M'jtçotu TU, IH» putie.

t. Pa^KCT La vse éau la fciri^ma ém ypi* ■ wu/êoU ée Tm

est la base de sa nourriture. En examinant les budgets des familles paysannes, même pas les plus pauvres, nous les voyons se contenter du strict nécessaire. Prenons par e^^emple la famille n® 2 d'une brochure Les métiers du gouvernement de Moscou, La dépense pour chaque membre de la famille est de 41 roubles, 5 ^ (tsela veut dire qu'elle est au-dessus de la moyenne). Eh bien! nous trouvons au budget les dépenses pour le pain, le sel, les choux, le sarrasin, les concombres, etc : Il n'y a que 131 k. 220 gr. de viande par an pour une famille de 8 membres et seulement 150 œufs. Le seul objet de luxe, c'est une petite quantité de thé et do sucre; les dépenses aux jours de fête dans les auberges ou ailleurs sont pour toute la famille de 4 roubles par an. Au total, la dépense de luxe ne s'élève qu'à 2 Yo du budget... Nous parlons ici du paysan dont les biens sont en bon rapport. Que de fois il arrive que le paysan n'a même pas cette rude nourriture ! Alors il mêle à sa farine du son, de la balle, de Tarroche, de l'écorce de pin. Dans certaines localités pauvres, dans le gouvernement de Kazan par exemple, le pain de famine owpouschnoï est constamment sur la table du paysan. Voici J'analyse de ce pain faite par le laboratoire de l'Université de Kazan.

« La grosseur est celle d'une galette ordinaire, l'épaisseur de près de 1 centimètre 1/2. La surface aune couleur gris sale et les cassures une couleur brun foncé; ce pain est fort cassant et il n'y a pas longtemps qu'il est cuit. A la surface, ainsi qu'aux cassures, on voit en quantité considérable des restes des membranes de grains et des parcelles de balle ; il a parfois le goût salé et

croustille sous les dents comme une matière minérale. On ne lui trouve pas le goût du pain. L'analyse miscroscopique constate une grande quantité d'arroche, de Tamidon de seigle et de balles : cela prouve que ce pain contient du seigle. Il donne 7,6 Vo de cendres et 24 Y© d'eau. Dans les cendres on trouve beaucoup de chlorate. L'essai au chloroforme a signalé la présence d'une grande quantité de mélanges minéraux. »

Ainsi il faut une analyse chimique et microscopique pour décider si l'on a devant soi du pain ou un morceau de boue. Pourtant ce pain forme la nourriture de milliers de gens, et quelquefois, au temps des mauvaises récoltes, peut être de millions. N'est- il pas surprenant que Torganisme de nos paysans soit assez fort pour qu'ils puissent vivre avec pareille nourriture! Souvent nulle force n'est capable d'endurer ces privations. La dégénération de notre race à l'époque actuelle est un fait constaté. La taille moyenne de notre peuple a baissé» ses forces physiques diminuent. J'ai dit plus haut que l'accroissement de la population est très grand chez nous : cet accroissement provient de la fécondité de notre peuple : le coefficient de naissances dans la Russie européenne est en moyenne de 4,8 ®/o ©^ même de 5 dans quelques provinces, tandis que le peuple le plus fécond de l'Europe, les Prussiens, n'a que 3,8 et la France seulement 2,6. En revanche, la mortalité en Russie est démesurément grande, et son coefficient s'est considérablement accru dans les dernières années. La mortalité de 18o9dl863 était de 3,6 Voetd3l838àl870de3,73Vo'.

1. La mortalité ca Prusse est de 2,7% et en France elle est encore plus petite: 2, 1 "/o. Iaksoîi. Statistique, I.

Dans plusieurs endroits de la Russie, on a constaté même que le nombre des décès dépasse le nombre des naissances. Cette remarque s*étend parfois à des gouvernements entiers, celui de Kazan par exemple, et à beaucoup de volosts du nord. D*après les conclusions de la Statistique de Moscou, ces localités seraient justement celles où Teiploitation personnelle des paysans est ruinée. Cela n*a rien d'étonnant puisque la grande industrie, au développement de laquelle le gouvernement dépense des sommes énormes et sacrifie constamment les intérêts de la classe ouvrière, ne peut donner un gagne-pain qu'à une toute petite partie du peuple.

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