SI

coles. Or, la production manufacturière a grandi dans une proportion beaucoup plus grande que la production agricole. La consommation est devenue non seulement plus grande, mais a changé de nature.

La consommation de la viande a presque triplé, la production n'a pu suivre ; les moyens de transport ont été insuffisants pour ramener de l'étranger ; la consommation des boissons indigènes a triplé. Nul pays, en dehors de la France, n'était prêt à suppléer à l'insuffisance de ses récoltes de vin. C'est à peine si, même aujourd'hui en Espagne, on sait faire le vin. Voilà les causes qui ont porté à un si haut prix la viande et les boissons indigènes. Pour ne pas anticiper, nous ne parlons pas ici des moyens de transport qui, en multipliant les rapports entre les peuples, ont multiplié la consommation de vin français et provoqué l'exportation de notre bétail.

Depuis ces dernières années, il y a eu une baisse légère sur le prix de la viande, parce que les motifs qui en avaient fait monter le prix ont été atténués. Les frets ont baissé; et des procédés de plus en plus ingénieux facilitent le transport de la viande fraîche.

Pour le vin, en dépit du phylloxéra, nous continuons à en boire, parce que nous en avons fait venir d'Itah'e, de Portugal, d'Espagne, de Grèce, et enfin parce que l'industrie est venue au secours de la nature trop avare.

La hausse, fort heureusement, est arrêtée pour les raisons qui avaient empêché le froment de monter dans la même proportion, quoique sa consommation n'ait pas cessé d'augmenter en faisant repousser les blés de qualité inférieure ? En cas d'insuffisance, il a pu venir d'Odessa, des bouches du Danube, des États-Unis, de l'Inde.

Si la thèse de M. de Foville n'est pas juste, du moins, en essayant de la prouver, a-t-il démontré la nôtre. Le graphique 12 prouve, en efl*et, que tandis que la propriété foncière (capital fixe par excellence) a monté de 187 pour 100, tous les autres capitaux circulants, sauf la viande elles vins, tous, blés, denrées

coloniales, produits minéraux, tissus, produits chimiques, etc., ont baissé de i 825 à. 1875.

Ce phénomène est-il particulier à la France ? Il se présente dans les mêmes termes en Angleterre. (Voir le graphique 13.)