Arsa Loukitch (ne
gotine rouge) 1,005 13'0 9'2 5'511 0'200 0'683 l'007 0M69
Un neg'otine rouge de 1866, envoyé à Bordeaux, donnait à Tanalyse faite par des experts en vue de l'Exposition, le résultat suivant : poids spécifique à 15° Celsius, 0,9915. 100 centimètres cubes du liquide contenaient, en grammes :
"Alcool, d'après le volume . . . * . 15.59 grammes.
— — le poids 12.62 —
Extraits 2.59 —
Tartre 0.111 —
Acides {Wei7isàt[re) 0.719 —
Tanin • 0.1203 —
Sucre 0.202 —
Potasse 0.2152 —
La contenance alcoolique moyenne des meilleurs vins de Negotine est, d'après le volume, de 13 p. c.
La contenance de la matière sucrée obtenue dans 64 échantillons de crus de Pojarevatz était par 15° Réaumur, de 18 p. c, crus provenant d'espèces de coteaux différents, dans l'espace de sept ans.
Les vins de Pojarevatz contiennent, en moyenne, par cent grammes :
Aicool, au volume 13.2 grammes.
Extraits 3.214 —
Acides 0.386 —
Moyenne obtenue à la suiie de 32 analyses.
La force alcoojique des vins de Krouchevatz comporte, au volume, ll.l p. c.
Celle des vins de Kragouievatz, 11 p. c, moyenne résultant de quatre analyses.
Des plans. — Les plants les plus cultivés sont les suivants :
1° Le Skadarski {à quatre lobes) ou raisin de Scutari ;
2' Le Prokmipatz ;
3' Le Zatchinak;
4° Le Semendria;
5" La € petite Dtnka » ;
6° Le Eongrois.
Ih se répartissent dans les rayons ci-après : 1" Le Shadarski et le Zatchinak, dans la Kraïna (Negotiu.) 2^ Le Prokoupalz, dans la Choumadia et la Joupa, communément mêlé avec le Skadarski et le Zatchinak ; 3° Le iSeîweïwinffl, à Semendria même; 4" La « Petite SinAa i- et le Hongrois, à Pojarevatz.
Propriétés des vins de la Kraïna. — D'après M. le professeur îavitch, ce qui caractérise les vins de Negotine, c'est la couleur oncée qui les fait appeler noirs dans le langage du pays. Ils ont lu corps, de la vinosité, de la vigueur et renferment tous les ciA%s,[sàure). Après un certain temps, ils perdent leur couleur ipaque et prennent une nuance pâle rosée comme le rhum et un )ouquet semblable k celui des vins de dessert.
Par là, ils se distinguent des autres vins serbes et môme de [uelques autres vius d'Europe, et cela de la manière suivante :
1" Les vins d'Espt^ne sont aussi généreux, mais ils n'ont pas a couleur des negotine;
2° Les vins de Dalmatie et d'Italie [notamment ceux de Sicile)
ont, à la vérité, la même couleur et autant de tanin ; mais ils sont plus acides; i
3** Les vins de Hongrie ont moins de couleur, moins de force et un bouquet différent.
Ces qualités des vins de la Kraïna, la couleur sombre, la richesse, un bouquet différent en tanin avec peu d'acide, la générosité, en font des vins recherchés pour les couper avec des vins étrangers. Ils supportent facilement le transport.
Dans les derniers temps, on a entrepris de faire des vins blancs dans la Kraïna. Ils ont un goût douceâtre et ont peu plu.
Les vins de Negotine sont mûrs et potables après trois ans de repos, même eu égard à la manière très imparfaite dont ils sont fabriqués.
Vins de Joupa^ de Nich et autres. — Les vins de la Joupa (vallée entre Krouchevatz et Kralievo) sont également de couleur foncée, à tanin, ont plus d'acides et moins d'alcool.
Ceux de NicJi sont plus légers, plua doux, plus veloutés; mais, en même temps, ils sont plus faibles et de nuance plus pâle, de môme que ceux de tout le département, ainsi que ceux de Prokouplié.
Sur les coteaux bien exposés, et dans les meilleures années, les vins de Nich acquièrent une certaine saveur acidulée qui n'est pas sans agrément.
La manière de les traiter est jusqu'à présent si imparfaite, que l'on ne saurait évaluer ni le temps qu'il leur faut pour arriver à maturité, ni celui pendant lequel on peut les conserver.
Les vins de Yelitza sont également légers, veloutés, pleins de bouquet, particulièrement les blancs; traités avec soin et conservés dans de bonnes conditions, ils acquièrent un bouquet extraordinaire.
Les vins de la CMumadia., principalement les rouges de Stragari et de Ventchatz près d'Arandjelovatz, département de Kragouievatz, sont, sous tous les rapports, les meilleurs exemplaires des vins serbes.
Provenant du centre du pays, ils conservent aussi, dans une juste moyenne, les qualités maîtresses des autres. Ils sont plus propres que ceux-ci à être consommés sur place, n'ayant besoin de mélange d'aucune sorte; cela tient à cette circonstance que, en dehors du choix de sites favorables, on trouve réunis le kame-
nitcharki (cep pierreux), qui forme la masse, le skadarsld, qui donne la vigueur, et le Zatchinki, qui fournit la belle couleur.
Les vins de Semendria ne sont pas, eu égard à leur importance, estimés comme ceux de la Kraïna, et cela par les raisons suivantes :
Semendria, située sur le Danube, voit, par sa proximité de Belgrade, ses produits demandés par les consommateurs de la capitale, qui les acceptent tels quels, pourvu qu'ils soient bon marché. Ces vins.avaient à lutter, au début, avec ceux de Vercbetz-Weisskirchen, Arad (Hongrie), ceux de la Syrmie (Esclavonie) et autres vins étrangers, vendus à bas prix, ou avec des vins indigènes amenés par fortes parties et offerts à des prix insignifiants. Les Semendria, ayant moins d'acides et contenant moins d'alcool, ne sont pas propres à être coupés avec de l'eau. Il y a quelques vins rouges à Semendria que l'on dit agréables.
Tous les vins de Serbie, à l'exception de ceux de Joupa, sont susceptibles d^être transportés. Si ces derniers ne s'y prêtent point, cela doit tenir à ce qu'on les expédie, par des chemins difficiles et montagneux, dans des outres et des peaux, où ils sont fortement secoués.
Ceux de la Kraïna supportent le mieux le transport.
Le baron de Babo, directeur de l'école œnologique et pomologique de Klosternéubourg, a caractérisé, dans la Weinlauhe du 18 juillet 1880, les vins serbes de la façon suivante :
« La qualité du vin serbe, qui est resté si longtemps écarté du grand trafic, est en général excellente. Les vins, principalement les vins rouges, se distinguent par un bouquet très développé; on peut les compter parmi les grands vins rouges; ils renferment un principe colorant si intense que nous n'en trouvons d'analogue que dans quelques vins de Dalmatie.
« Un eimer de vin blanc mélangé avec un eimer de vin rouge serbe donne un produit équivalent au Vôslauer le plus foncé. Ce qui procure une valeur toute spéciale aux vins rouges serbes et qui ne se rencontre que dans les bordeaux, c'est, à côté de la richesse tanique, le peu d'acidité.
«... Les vins rouges de Serbie sont en général sains et n'ont pas ce goût de terroir qui dépare si souvent les crus du midi de l'Autriche-Hongrie.
d J'ai eu l'occasion de déguster un grand nombre de vins serbes, ils étaient tous purs et d'excellente qualité. Leur nuance colorée a
souvent induit à soupçonner qu'elle n'est pas naturelle, mais due à la fuchsine. Je puis rassurer à cet égard les négociants en vins; tous les échantillons que l'on m'a soumis comme entachés de fuchsine étaient absolument purs. Bien que la fabrication des vins serbes soit très primitive et, d'après des sources dignes de foi, au niveau le plus bas, les Serbes ont l'art de faire des vins qui n'ont aucune trace de maladie et d'un goût parfaitement pur; et s'il est certain que l'on peut faire mieux, le résultat acquis suffit au grand commerce. »
Dans le but de faire connaître les vins serbes à l'étranger, le département des finances a envoyé aux préfets des départements vinicoles des bouteilles dans des caisses ai hoc destinées à être distribuées aux producteurs. Ceux-ci doivent remplir ces bouteilles d'échantillons qu'ils jugent le mieux convenir pour être exportés et les renvoyer par la même voie.
Il leur est recommandé spécialement de faire en sorte :
1** Que ces échantillons soient pris parmi les vins à mettre en vente ;
2** Que les vins n'aient aucun goût ou odeur de tonneau ou autre ;
3" Qu'ils ne s'altèrent pas, mais conservent leur belle couleur naturelle ;
4** Qu'ils ne soient pas troubles, maïs qu'ils aient été décantés et clarifiés ce printemps môme ;
h" Qu'ils soient purs et fabriqués d'après les procédés usités;
6" Que, pour éviter des erreurs, on remplisse trois petites bouteilles de chaque vin dont on expédie des échantillons.
Par la même ordonnance, en date du 26 mars/17 avril de cette année, le Ministre des finances charge les autorités compétentes de dresser une liste des principaux producteurs et négociants en vins de la Serbie. Cette liste sera publiée dans V Annuaire mnicole de France.
Le tableau ci-après indique les crus qui ont figuré à l'Exposition de Bordeaux en 1882.
Les vins serbes à l'Exposition de Bordeaux de 1882.
N** Propriétaires.
4 S. M. le Roi.
2 Nikola Kl istitch.
3 V. Vouïovitch.
4 Gaïa Perichitch.
5 Vasa Mihaïlovitch,
6 YovaneMarkovitch.
7 J. Yelkirch.
8 Para nos.
9 A. Novakovitch.
Siège de la production.
Kraïnai.
40 J. Protitch.
44 Jotza Kr. Petroviich.
42 A. Loukiich.
13 MikaKr. Peirovitch. —
44 Kolcha Kr. Petrovitcli. —
45 C. Perolo. —
46 S. M. le Roi. Semendria.
47 A Loukitch. —
48 N. Mladenovilch. —
49 D' V. Boulilch. —
20 D^Z. Ougrilchitch. —
24 C. Perolo. —
22 Rléziaghès. Nich.
23 Toutounovitch. —
24 Dicha Popoxitcli. —
25 D. Ladjimovilclî.
Année.
