AVANT-PROPOS

Bien connue des naturalistes et des savants allemands, trop souvent appelés à l'observer, la Trichine semblait n'offrir en France qu'un intérêt purement zoologique, lorsque brusquement elle est venue s'imposer à l'attention du pays tout entier.

Conformément aux prévisions des helminthologistes qui ne cessaient d'insister sur la fréquente contamination des viandes américaines dont l'importation augmentait avec une inquiétante rapidité, la Trichine n'a pas tardé à être signalée dans ces produits sur divers points du territoire français.

Notre état sanitaire devait être sauvegardé sans délai; tel fut l'objet d'un Décret, en date du 18 février 1881, prohibant l'entrée en France des viandes salées

d'Amérique.

Les prescriptions fondamentales de l'hygiène publique ne faisaient d'ailleurs pas méconnaître les intérêts commerciaux; aussi le Rapport annexé au Décret définissait-il exactement le caractère de cette mesure :