LES INDUSTRIES EUROPÉENNES

L'industrie européenne, appelée à un réel avenir en Tunisie, n'y est encore nécessairement qu'à l'état d'enfance. Néanmoins,

2V^ LA TUNISIE DEPUIS l'OCCUPATION FRANÇAISE

A Msaken, la Société du Sahel tunisien possède une autre usine de 8 presses et à Mokenine une troisième également de 8 presses.

A Monastir existent encore trois usines à vapeur :

M. Médina Et Hayat, 8 presses;

M. Aliaga, 6 presses;

H. B. Sacuto, 5 presses.

Ces usines fabriquent des huiles comestibles. M. Gaillard^ le très sympathique et intelUgent directeur de la Société du Sahel tunisien m'en a fait déguster^ dans son usine , qui peuvent être mises en Ugne avec nos meilleures huiles de Provence.

En outre, kZ huileries, à traction animale, comptant entre elles 157 presses, fonctionnent dans le Sahel.

Dans le contrôle de Sfax, quatre usines, montées à leuropéenne, ont été installées : trois par des Français, HH. J. Querry, Anfré, Delanghe et Glandut; la quatrième par un Anglais, H. I^adbetter.

Les minoteries européennes sont encore rares. Le manque de cours d'eau en rend l'installation et la marche onéreuses. Je ne connais que les minoteries Taboue, à Al Djezira; celle de M. Cesanna, à Djedeïda, et les moulins de Bab-Alaoua, appartenant à MM. Attia et Modiglioni. Un moulin à vapeur a été monté à Sfax avec deux paires de meules; mais cet établissement n'a pas prospéré.

Les farines destinées à la boulangerie européenne sont importées en grande partie. La brigade d'occupation n'ayant pas non plus de manutention , doit faire venir ses farines de France. Les familles indigènes fabriquent elles-mêmes leur semoule et se servent pour la mouture de leur blé d'un appareil auquel on donne aujourd'hui le nom de moulin arabe , et qui est, en réalité, la meta et le catillus romains. La forme diffère un peu;

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mais c'est toujours le moulin à bras primitif, ou la mola asinaria de la même époque.

Le blé dur, riche en gluten, est recherché pour les pâtes alimentaires, et la fabrication de celles-ci occupe un assez grand nombre de bras.

Le palmier-nain est moins répandu dans la Régence qu'en Algérie ; l'industrie du crin végétal est appelée néanmoins à s'y développer. 11 en est de même de la fabrication des bouchons que va permettre, à partir de cette année, la levée du liège de reproduction en Kroumirie.

On m'a signalé des sables et de la silice des plus propres à la fabrication du verre. 11 y a là une branche industrielle à créer.

On connaît de réputation le souk des parfums de Tunis, où les indigènes débitent leurs petites fioles de jasmin et de nizéré * avec la même préciosité que s'il s'agissait d'onguents rares. Il se fait là un commerce important, et la production des essences, huiles essentielles et parfums, est à entreprendre aux environs de Tunis comme elle Ta été — avec succès — aux environs d'Alger. Aucune contrée n'est plus favorable à cette industrie ; sous aucun climat, la flore ne présente plus de richesse et de magnificence ; aucune ne développe en plus grande abondance dans chaque plante les principes aromatiques et parfumés.

Les végétaux les plus particulièrement propres à la fabrication des essences sont les orangers et la toute famille des aurantiacées. On en extrait le néroli , qui est particulièrement estimé , les essences de petit grain , de cédrat , de bigarade , de bergamote , de citron , de citronine , d'oranger de Portugal , et l'eau de fleurs d'oranger dont l'usage est devenu général.

Parmi les végétaux cultivés , il faut noter le jasmin , dont les