À NOTRE JURY DE THÈSE

A NOS MAITRES DES FACULTÉS DE MÉDECINE ET DES HOPITAUX DE PARIS, DE BORDEAUX ET DE TOURS

Introduction.

Le riz mérite une place spéciale parmi les aliments végétaux.

Au point de vue de sa composition, on considère cet aliment comme l’un des plus riches en hydrates de carbone. Ces substances sont indispensables à l'économie pour l'entretien de la chaleur animale, en raison de leur combustion immédiate et facile dans les tissus ; elles laissent relativement peu de résidus. Rappelons quelques données :

Les hydrates de carbone doivent être donnés à l’organisme dans une proportion de 300 à 350 gr. par jour. |

Equivalent calorique des aliments (en théorie) :

4 gramme d’hydrate de carbone dégage environ 4 cal. 90 4. — d’albumine — 4 cal. 70 4 — de graisse — 8 cal. 65

La grande calorie ou unité de chaleur adoptée est la quantité de chaleur nécessaire pour élever de o à

19 la température d’un litre d’eau.