BASSE-COUR

Il n'est pas possible d'en connoître le produit ; tout ce que l'on en peut dire, c'est qu'il y a environ quatre vaches pour le labour de chaque charrue et que chaque vache est estimée rapporter, tous frais faits, 20 livres par an. Il y a environ 1,000 charrues, c'est quatre mille vaches, et on peut encore ajouter à ce même nombre celles des vignerons et autres habitants des campagnes, dont la plupart en ont une ; c'est en tout huit mille vaches dont le bénéfice, à raison de 20 livres par vache, est de 160.000 livres. On compte environ cinquante mille moutons, et le bénéfice est d'une livre par tête, 50,000 livres.

Le surplus des produits de basse-cour est en porcs, volailles et pigeons ; mais il n'est pas possible d'en faire l'estimation. A l'égard des porcs, il y a quelques fermiers qui en élèvent, mais beaucoup plus qui en achètent lorsqu'ils en ont besoin pour les engraisser et ces derniers pensent que les porcs sont plus nuisibles que profitables parce qu'ils gâtent les fumiers.