CHAPITRE VU

Les débouchés de la culture. — Les grandes villes de l'Ouest.

I. Leur caractère agricole. Les villes de blé : Saint-Louis, Saint- Paul et Minneapolis, Chicago, p. 188. Le caractère agricole de Saint-Louis, p. 189. Le Merchanfs Exchange, p. 190. Les quais du Mississipi, p. 193. Saint-Paul et Minneapolis débouchés du Nord-Ouest, p. 194. — II. Le commerce du blé et la meunerie. Les moulins de Pillsbury, leur importance et leur organisation, p. 196. La concentration dans l'industrie de la meunerie, p. 198. — Trusts et accaparements, p. 200. — L'Industrie des Elevators, p. 201 à 208. — III. Saint-Louis, Saint- Paul et Minneapolis. Physionomie de Saint-Louis : les souvenirs historiques , le Southern Hôtel, p. 209. Les installations de famille, p. 211. Les parcs publics, p. 212. Le home d'un meunier riche, p. 214. Les maisons ouvrières, p. 214. L'impression générale que donne Saint-Louis, p. 215. Caractère jeune et élégant de Saint-Paul et de Minneapolis, p. 215. La rareté des serviteurs et la simplicité qui en résulte, p. 218.