XII TABLE DES SOMMAIRES

Pages.

pot et la corbeille à aumônes. — L'heure des repas.

— Le couvre-feu. — Signal des repas. — Lavage des naains. — Passage dans la salle à manger. — Nombre des convives. — Plats couverts. — Essai des mets. — Les langues de serpent. — Les cornes de licorne. — La crapaudine. — Le bénédicité et les grâces. — Repas à portes ouvertes. — Lecture durant le repas. — Les entremets. — Les monte-plats 215

La cuisine et son mobilier. — La cuisine de Jeanne d'Evreux.

— Les épices. — Les livres de cuisine au quatorzième siècle. — Offices culinaires de la maison royale. .... 232

Marchands ambulants. — Le porteur d'eau. — Le boulanger. — Le blatier. — La boucherie. — Les moutons de pré-salé. — Les chasse-marée. — Les pêcheurs en eau douce. — Le marché aux poissons. — La baleine.

— Le pâtissier. — Le poulailler. — Le regrattier. — L'épicier. — Le vinaigrier. — Le moutardier. — L'huilier.

— Le gastelier et l'échaudeur. — L'oublier. — Le marché du samedi. — Mets et sauces, recettes diverses. — Ordre des services. — Les épices et les liqueurs de table. — Vin cuit. Malvoisie. Vins herbes. Piment. Clairet. Hypocras. — Jeûnes et abstinences. — Scrupules de Louis le Jeune et de saint Louis 244

Le vin, la bière, le cidre. — La bataille des vins. — Arrivée à Paris d'une nef chargée de vins. — L'étape et le port français. — Vins de Paris et de ses environs. — Le droit de ban vin. — Les crieurs de vin. — Les barils, les bouteilles, les bouchons. — Les épithètes beau, belle devant les titres de parenté. — Règles de la civilité à observer durant les repas. — Hugue de Saint- Victor. — Le castoiement d'un père à son fils. — Le castoiement des dames.

— Le Roman de la rose 260