XII. Pour faire des compotes de verjus pelé

XIII. Pour faire des compotes de petites poires de muscat qui sont les premières venues 196

TABLE DES MATIERES. xxvu

XIV. Pour faire des compotes d'autres poires plus grosses, comme poires de beurré, de messire Jean, de bergamotte, de verte-longue, de bzidery, de mouille-bouche, d'amadote, de double-fleur, île bon-chrétien d'hiver, de franc-réal et autres 197