CHAPITRE PREMIER SERVICE DES METS

Signal du repas. — Désignation des places à table. — Treize à table. — Lavage des mains. — Plats couverts.

— Essai des mets. Langues de serpent, cornes de licorne, crapaudines. — L'étiquette à table au quinzième siècle.

— Le bénédicité et les grâces. — Gomment on mangeait.

— Le couteau, la cuillère et la fourchette. — Ordre des mets. — Menus. — L'art du découpage. — Le servufe.

— Lectures, chansons et contes à table. — Entremets.

— Monte-plats et ascenseurs p. 7