livre sept sous six deniers
Payé pour une année, capitations!
deux livres huit sous .... ,
Payé les fassons d'un cors (2) l .?
Pour samoisse. " ' '
Mais le cas de Marguerite Le Clerc nui était
encore habituel à l:» fin ^ ^.iciu (|ui était
iduiiuei a la fin du rogne de Louis XIV p^i
onvriers de l.i ferme, les hommes en parliculier .p
ae Chariot Lannoy, servant trois ans et n'avan. au out de tout ce temps .u'un ,oni de 0 , vTs qu .1 touchera à la Saint-.Iosse de 1763 constir; une exception tout à (ait unique Avec le troisième quart de siècle, en effet les
Pletement disparu pour les hommes à Saint-Tricat
.•«!"' "?'" "'"""" ^' '^^ "---'« en -r^
eS i^ " T '" '"""""^ ^' P^^ -»'"«« d'une certaine .mportance. Unvalet de tenue, parexeu.nle Marcq Laveine reçoit jusqu'à m et mèn.e 48 Ss à
J îSiamoise.
[2,1 Corset.
la fois sur les 84 qui représentent ses gages de- 1774 à raison de 7 livres par mois. Les seules avances qui demeurent à son compte sont le paiement de sa capitation, 1 liv. 4 s. et l'achat d'une paire de bas. En 1776 un valet de ferme reçoit ses gages par 6, 12, 18, 24, 36 livres à la fois et les paiements s'échelonnent à des intervalles moins irréguliers : fête d'Hardinghen (20 juillet), 21 octobre, 6 janvier, 1«^ may,19 novembre. En 1783 Louis L'Heureux reçoit de même intégralement ses 63 livres par fractions inégales et inégalement espacées.
Les élèves, — Jean Desaint a parfois des élèves, un neveu, par exemple, Jean-Louis Dupont, de Wissant, qui a séjourné à la ferme de Leulingue, pour apprendre la culture, du mois de novembre 1712 au mois de février 1714. Après cet apprentissage de seize mois, le jeune homme s'est établi et son nom revient plusieurs fois dans la suite à propos de divers achats de céréales.
L'oncle et la tante Desaint ont tour à tour dépensé pendant le séjour de Dupont, 68 liv. 9 s. dont les parents avaient avancé 45 livres. C'étaient des frais pour aller à Wissant a faire son bonjour » à la nouvelle année, ou encore pour se rendre à Noirberne ou enfin pour assister »c aux noces de son cousin ». On lui a payé, entre autres choses, un habit dont la seule façon a coûté 12 liv. 10 s., un chapeau de 3 liv. 10 s. «pour les Pacques », une paire de maronnes et une paire d'ougettes en toile d'étoupe, des bas drapés de 3 liv. 15 s. et des souliers de 3 liv' 10 s.
Nv4::f
C'est encore une espèce d'éducation rurale que vient recevoir à la ferme, Pélronille Desaint, entrée « a nos maissons, dit le journal, à le saint Nicaise » c'est-à-dire en la fête patronale, en l'année I775' Agathe-Pélronille Desaint,fille de François-Armand- Joseph-Nicaise Desaint (frère cadet de notre fermier Jean-Louis) et de Marie-Louise Bouclet, est née le 5 février 1764. C'est une fillette de onze ans. Les petits services qu'elle peut rendre sont rétribués en nature et sa tante Agathe, tout en lui faisant ses comptes avec minutie, ne ménage rien pour monter sa garde- robe.
En 1775 on lui a fait « taindre un tabillier » et raccommoder une jupe; on lui a acheté deux paires de souliers à 2 liv. 5 s. la paire. A la foire de Calais on lui a payé « un moissoir (mouchoir) de foullare l) de 2 liv. 4 sols. On dépense 9 liv. 5 s. pour lui confectionner cinq bonnets ronds en Cambrai et 7 liv 18s. pour lui acquérir (( unapollosde toille paintte»' A quinze ans (1779), elle gagne 24 livres « pour son année )> et entre autres dépenses signalées au journal, on voit figurer du linge pour 7 liv. 9 s. « der toile pour luy faire des cemises » 13 liv H § ' deux jupes de 17 livres ; un corset de [rot de 2 hv. 17 s. 6 d., une demi aune de cambraiette encore un « hapollos » et un moissoir, etc., etc Soit une dépense totale de 76 liv. 6 s. 6 d., dont les parents ont dû payer la différence.
Un trousseau. - Ainsi se composait peu à peu le trousseau des jeunes villageoises. On prendra une Idée exacte de ce que pouvaient être les apports
en linge de corps et de lit d'une fermière du xvin« siècle, en lisant l'état suivant dressé par Jean- Louis Desaint, au moment du mariage de sa sœur cadette Marie-Jeanne, avec Jean-Louis Baude, en janvier 1758.
Eto{t] de Laienge que nous awns donné à ma sœur Marie- Jeanne Desaint (Janvier 1758).
Elle a enlevé trent deux mossoit (1) blancs. ... 32
— trois acorseux (2) de coton bleu et
un à carreaux 4
et un en toile de leingue et un d'an-
dienne (3) 2
— veintnœuf acorseux de toile d'estoupe. 29
— ceinquante six cemises 56
— quattre veins nœuf cornettes de toil
fassons et six cornettes de cambrée (4) 95
— nœuf moissoit tant cambrée que mous-
seline 9
— dix huit cornettes de toilles de Flandres 18
— deux per de drap leins (5) et deux
d'étoupes 4
(1) Mouchoirs.
(2) Tabliers.
(3) Indienne.
(4) Cambrai, toile de Cambrai.
v5) Lin.
Travaux de la ferme. - Dépouille. - Bottelage. - Battage. — Tondage des moutons. - Coupe de BOIS, Tondage de raies, etc. — Filage.
Travaux. - Les comptes de Saint-Tricat ne concernent pas seulement les serviteurs à l'année nécessaires à la mise en valeur des diverses parties du domaine. On y trouve aussi, surtout vers la fin de nombreux Etats qui se rapportent à des travaux temporaires exécutés à la tâche et dont l'examen nous fournit une nouvelle série de renseignements instructifs (1).
Dépouille et bottelage. ^ Les Etats de dépouille sont de rapides énumérations comme celle-ci :
fUtat de la Récolte de l'année 1759.
DépouiUié 800 quainge bottes de seigle
blanc blé.
blé.
meteil. blé.
blé dans les 12 mesures (2).
soucrions.
cédés iernZrP^ri^ ^ f' '' ^- '^"^ ^P^^"^' '" «»'" ^^s procèdes (le culture. II eut ete curieux de savoir par expmnip
quelle al mude ont prise nos paysans dans le dé J soulevTp.; Urrete du Parlement de 1756 défendant l'usage de la îaux (Cf. Galonné, op. cit., p. 93.^ ^•
(2) Il 8'agit probablement des 12 mesures de Fréthun oui étaient a usage de pré en 1629. (Voir plus haut. p.T ^
Les Etats de bottelage sont de simples mentions jetées sur le papier sans aucun détail. Exemple :
J'ay payé pour bottelage de foins dravi (1) pour sa part {celle de son frère Joseph Desaint) trente cinq sols, 1 liv. 15 s., le 20 d'avril 1758.
Battage. — Mais les Etats de battage dont je transcris ici un spécimen abondent en indications intéressantes : On a battu à la journée d'abord (septembre 1728) à raison de 7 sols par battues ; plus tard on bat au boisseau, suivant le tarif que voici :
Etat de Pierre Joanote pour le battage (i779)
Mémoire qu'il a battu nœuf bossiaux de blée . . 9
— — trois quartiers (2) de blée. 12
— — traige bossiaux de blée. . 13
— — veint ceinq bossiaux de
blée en deux jours . . 25
— — dix huit bossiaux de grains
de tramois (3) . . . . 18
— — trois quartiers de blée . . 12
— — deux ragierre (4) et quatre
bossiaux de fève en deux
jours 2 4
— — veint six bossiaux de
mars (5) i iq
(1) La dravie est un mélange d'avoine et de vesce que l'on coupe en vert pour les chevaux.
(2) Le boisseau de blé était le quart du quartier, qui était iui-méme le quart du septier.
(3) Tramois, mélange de grains analogue au méteil, c'està-dire composé de blé et de seigle.
(4) Mesure de capacité équivalant au septier et cubant seize boisseaux, soit environ deux hectolitres.
(5) Avoines, warats et baillard ou orge de printemps dite aussi épeautre. (Henry, p. 171.)
iMémoire qu'il a battu trente six bossiaux de blée
en trois jours .... 2 4 — — trois quartiers de blée . . 12
"~ — une ragiere et demy de
blée 1 3
Tondage aes moutons. - Le tondage ou dépouillage des moutons est fait par un ou deux tondeurs au prix de deux bêtes pour un sou. En 1766 deux hommes employés à celte opération ont touché, chacun pour sa part, 24 s. 6 d. pour avoir tondu quatre-vingt-dix huit bêtes à laine. La part de dépouillage de Pierre Gadeblée en 1763 a été 1 liv. 2 s. 6 d., ce qui suppose, au môme tarif, quatre-vingtdix moutons.
Ouadragage. - Le oudragage ou nettoyage de la rivière à l'aide d'une sorte de grand râteau dit ouadrague, est une des formes de la main-d'œuvre, fournie en compte à Jean-Jacques Desaint.
Hétoupage, remploiage et rebouffage. — On exécute aussi pour lui, dans les mêmes conditions, divers travaux tels que « une journée de rétoupage (1) et une autre pour n remployer (2) une haye », d'autres encore pour couper et fagutter du bois (1716). L'année suivante, le même Pierre de Boucres et son fils ont fait six jours de travail pour couper un
(1) Le rétoupage est la fermeture à l'aide de fagots d'éDÎnes ou ôantaies, des brèches faites dans les haies ou des emîées de pièces de terre ruoraentanément condamnées.
(2) C'est l'opération du repliage.
pommier et un bout de haie, abattre du bois et le fagotter, rebou/fer (1) et visiter le tour des pâtures. Charles Merlin, en 1729, a été employé à soyer (scier), à rétouper, à ëmonder des arbres.
« Ef m'entends au rétoupage, disait Jean Franchois à Magritte, ef says battre et fossiller. (Poésies de M. Dezoteux, p. 144.J
Filage, — Marie Deusy, avant d'entrer en serte, a filé deux mois « desduit le fil, tout net, porte 5 livres pour les deux mois (1727) sur quoy elle a receu 4 liv. 10 s. » que son maître a payées pour elle « à Sagot pour un coffre » et 22 sous « pour un mossois )) (mouchoir).
(1) Le rebouffage est une sorte de rétoupage qui se fait au pied des haies avec des antilles ou baguettes pour empêcher les poules ou les pourceaux, etc., de froucher.
:ii
Les produits de la ferme. - Desaint et ses compères. - Blé, seigle et méteil. - Soucrion, vesces, lin, etc. - Bestiaux, volailles, etc.
. Desaint et ses compères. - Une partie des comptes qui ont fourni la base de cette étude sont présentés sous la forme de parties ou de raisons de tel ou tel ce sont des mémoires de ventes de céréales.hXé seigle, méteil, soucrion, etc., faites soit à des gens de la paroisse ou des paroisses voisines soit à des parents et même à des serviteurs avec lesquels le fermier est en compte et qui parfois le paient, pour une certaine part, en main-d'œuvre, ainsi qu'on l'a montré un peu plus haut.
Ce sont le party de mon oncle Maihias de Lacre le party du cousin Leducq, ceux du compère Vieillard ou du compère Lapierre, de Marc-Antoine Leclerc maréchal, de Pierre de Boucres, de Jeanne Guilbert, etc. Mais il y a aussi le party de Monsieur Fortain, la raison de Monsieur Mollein, etc., qui semblent bien appartenir à cette catégorie de spéculateurs qui, du munitionnaire au blatier, servaient d'intermédiaires onéreux au paysan, les dispensant ainsi d aller porter leur grain au marché de la ville prochaine, comme l'exigeait impérieusement l'ordonnance du 9 avril 1723 (i).
(1) Calonne, op. cit., p. 156.
Céréales : Blé. — Voici en quels termes s'explique Desmars en 1761, au sujet des blés du Galaisis et du Boulonnais: « Nos terres sont peu fertiles en bleds et en produisent à peine suffisamment pour la consommation du pays. Ils sont petits de tige et d'épis. L'écorce est épaisse et d'une couleur foncée, on les appelle bleds roux. Ceux du Calésis sont appelés blancs bleds. Ce sont plutôt des variétés que des espèces différentes. Notre froment est celui sans doute que Ray appelle triticum spicâ et granis rubentibus, et l'autre est le triticum spicâ et granis albis du même auteur.»
Ce terme de blancs bleds revient souvent dans les comptes des Desaint. La vente du blé au septier est un des principaux revenus de Leulingue, et plus de trente comptes nous permettent d'en suivre les oscillations, quelquefois singulièrement brusques, entre les années 1713 et 1729.
Nous sommes au lendemain du terrible hiver de 1709, la crise agricole est extrême et malgré la sévérité des ordonnances contre l'accaparement des grains (1), malgré les mesures souvent très sages qui sont prises pour « fournir suffisamment » les marchés (2), pour faciliter le règlement des redevances payables en grains de diverses natures (3), etc., etc., le prix du blé est fort élevé dans nos provinces!
(1) Voyez en particulier l'ordonnance rendue en la sénéchaussée du Boulonnais, les 27 avril et 3 mai. « relativement â la disette des grams et à leur emploi », publiée par L. Bénard
îiQ^'* % ^^"""i:. "^^ ^oulogne-sur-Mer, t. XX. pp. 254, 259 Uyoo,. — Cf. br. Morand, op.cit.,i). 99.)
(2) Jbid., p. 261.
(3) Ibid., p. 262,
'lit
De 7 liv. 4 s. 9 d. qu'il valait à Boulogne en 1706. le septier est monté à 33 liv. 15 s. en 1708 et à 35 liv. 15 s. en 1709, pour redescendre à 14 liv. 11 s. 3 d. en 1710, et remonter à 17 liv., 22 liv. 6 s. et 26 liv. 6 s. 3 d. pendant les années encore mauvaises de 1712 et de 1713. Desaint vend son blé en juillet 1713 21 livres le septier, 5 liv. 6 s. de moins qu'on ne le vendait à Boulogne, et ce prix se maintient à peu près pendant toute l'année 1714 avec un maximum de 25 liv. 10 s. atteint le 30 juin.
Il faudrait tenir compte d'une légère différence entre la capacité du septier du Boulonnais et de celui du Galaisis dont on se sert à Leulingue.
La récolte de 1714 est excellente, la crise est finie et brusquement les prix retombent à 7 et à 6 livres (15 janvier.2 juin), tandis qu'à Boulogne, sous des influences complexes, ils se maintiennent au-dessus de 13 livres.
Deux fois encore, dans les années qui suivirent, l'insuffisance des récoltes augmentera considérablement le prix du blé ; de 13 livres qu'il vaudra en moyenne à Leulingue de 1717 à 1729, on Je verra monter à 23 et 25 livres en 1721, puis à 21, 23 et 26 livres en 1725.
Ces oscillations sont d'ailleurs tout à fait locales et ne représentent que très incidemment les variations des marchés urbains.
Méteil. - - Le méteil est un mélange de blé et de seigle (1), on en faisait un pain bis. Le prix du
(l) On appelle quelquefois ce mélange tramais.
méteil subit des changements analogues à ceux du blé; pendant la période qui s'étend du mois d'avril 1713 au mois de mars 1719, nous le voyons atteindre à Saint-Tricat 21 livres et descendre à 7 liv. 10 s.; en trois ans il a diminué du tiers. La courbe de ces prix prend la forme que voici :
1714 = 21 liv.
1713 = 20 liv.
19 liv,
1719 = 10 liv. 5.
1711 = 13 liv.
1717 «= 7 liv. 10 s. à 8 liv. 10 s.
Sdgk, — Nous n'avons le prix du seigle qu'au 30 septembre 1714 ; il valait alors 11 liv. le septier.
Il n'est nulle part question d'avoine dans les comptes des Desaint (1). Point de colza ni d'oeillette,
(1) Je n'y ai rien trouvé, pas plus sur le foin ou la paille, l'hivernache (mélange de seigle et de vesce, ou de blé, d'avoine et de vesces que l'on coupe en vert pour la nourriture des chevaux (Haigneré. Vocabulaire, p. 229), ou les warats (mélange de fèves et de bisailles ou pois des champs {Ibid., p. 71.) ^ '
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ht;
point de pommes de terre ni de légumes quelconques.
Soucnon, vesces. - Le soucrion, scorion ou scourgeon est l'orge d'hiver (l'orge de printemps est le batllard ou épeautre]. Dans les assolements d'autrefois, une des trois portions était semée en blé seigle et scourgeon (1).
Le prix en varie beaucoup moins que celui du méteil et du blé. Il vaut 13 livres le seplier en mai et juin 1714, pour s'élever au 31 décembre à 15 livres. Le 8 juin 1724, il est redescendu à Il livres (2). En 1759, le prix du septier de soucrion est de 9 livres (3). En 1783, une menée de soucrion est vendue « un écu de trois livres ».
Les vesces (et il est probable que sous ce nom on désigne à Leulingue un fourrage composé de féverolles, de pois et de vesces proprement dites) les vesces valent, le 19 juillet 1721, 6 livres 10 s. le septier.
(1) Henry, loc. cit.
dfj m! a""" 1? ^^ilf^^rd, aux mêmes dates à Boulogne était de 7 liv. 6 s. 11 d. et de 12 livres. 11 valait donc exactemen presque moitié moins en 1714, et en 1724 il avait'montéde Calaisilf (Ln;:^:r:;-.%"^r79T'^^ ^-^^-^^ ^^ ^ '^-s. en
considér.bT'^rn'^" '" /«"f'-^'r^ de la ferme en 1758 était consiaerable. Ln compte de Jean-Louis Desaint nor-tP «..r neuf charees livrées au cousin Parmentier.CesX'^e.icon tena.ent chacun quinze sacs de 14 boisseaux. La livraison se composait donc de 1890 boisseaux ou 118 septiers A oTvres l'un, cela représentait 1062 livres. ^ ^^
Lin, houblon. — Le lin se vend à la pierre ; une pierre de lin équivaut à un poids de quatre livres (1). Le fermier de Leulingue n'a vendu que sept fois du lin pendant les neuf années sur lesquelles nous avons des renseignements précis. Le prix de la pierre a varié de 17 à 27 sous, suivant la courbe ci-jointe :
Les conditions économiques amènent de nouveau des résultats fort analogues à ceux que nous avons précédemment signalés.
Soixante-trois perches de houblons sont vendues au prix de 30 livres le cent en 1752.
Son, fagots, cendre. — Le son se vend 40 sous le septier (mars 1721); un cent de fagots vaut 13 livres. La cendre, recherchée pour la lessive, coûte de 8 à 12 sous le boisseau (1719-1723).
(1) Bull, du Comité flamand de France, t. V, p. 134.
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VARIATIONS du PRIX du blé, du métcH, du seigle, du sucriop, des vcsccs, du soi? et du lip.
