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l'autorité centrale put sans doute supporter, du moins pour la première de ces économies, à une époque reculée ; car, disons-le tout de suite, sa forme officielle semble bien avoir disparu à la période communale, précisément en vertu d'une plus grande simplicité technique relative dans la fabrication de la bière que dans celle de la farine, simplicité qui permit aux particuliers d'entreprendre l'exploitation des brasseries. Pendant cette période, la manipulation des « boires boulis », malgré son importance probable, est cependant assez mal connue. En tout cas. les diverses boissons de ce genre, « mies » comme « boires de grains ». devaient se fabriquer dans les mêmes endroits i. Ceux-ci, presque sans exception, étaient appelés, suivant le terme déjà signalé, ce cambre » ou « basse cambre ^* » : ce qualificatif ne serait explicable que si on y voyait une allusion à une sorte de cave servant pour la fabrication, par opposition à la partie supérieure de l'édifice où la vente se serait exécutée *. Beaucoup plus rare, au contraire, était le ternie de " torelle, touraille -^ », qui désignait proprement l'endroit servant à faire sécher le grain ; on parlait enfin une fois solennellement d'une « usine de goudale * ». L'expression de « brasserie » n'existait pas, malgré la mention de « maison où on brasse ' » et l'emploi fréquent des termes de H brasser, brassin * » et même de « brasseur * », qu'il s'agisse de nouveau de « boire » avec ou sans miel '". Pour les instruments, on indiquait simplement des récipients d'utilité géné-

1. Voy. dans la pratique, un < brasseres ■ acheter du « miel ", P.J. 1.S26.

2. P.J. 8li'3, 18, 21ti*. .'547, I', 1282, I'» ; 'f'inances, P.J. 03.

,1. Sur la cambe, voy. à la fin du mémoire d'Al. Schulte, Voin Gnilbiere. la note intitulée Camba u. Mairia, 144-140; parmi les villes possédant des cambœ l'auteur nomme précisément Douai, mais sans référence (144, n, 1).

4. Voy. p. précédente, n. 4, la mention d'une i camba cum taborna » et joindre ci-après 398, n. 4.